Cómo y cuánto almacenar pescado ahumado en casa en el refrigerador, en el balcón y en el ático
Los productos ahumados no deben contener patógenos. Es especialmente importante saber cómo almacenar el pescado ahumado. Si se rompen las reglas, se deteriora rápidamente. Los hongos comienzan a multiplicarse en la pulpa, E. coli, Staphylococcus aureus pueden asentarse. Las golosinas ahumadas y compradas en casa deben almacenarse adecuadamente para no dañar su salud.
Contenido
Reglas generales de almacenamiento
El pescado y los platos de pescado se consideran perecederos. Para el almacenamiento, se crean condiciones en las que el producto conserva su frescura por más tiempo:
- mantener un régimen de temperatura constante;
- proporcionar ventilación;
- controlar la humedad del aire.
Los productos cocinados de acuerdo con todas las reglas, bien salados antes del tratamiento térmico, no se deterioran por más tiempo. Al cocinar, debe seguir una serie de reglas para no envenenarse más tarde:
- para fumar, seleccione especímenes sanos y libres de parásitos;
- antes del tratamiento térmico, almacene las materias primas en el refrigerador; a bajas temperaturas, el proceso de deterioro se ralentiza;
- cuando procese pescado, utilice herramientas, recipientes y otros materiales limpios que estén al alcance de la mano;
- observar el régimen de temperatura durante el tratamiento térmico;
- Deje que el pescado se enfríe por completo antes de guardarlo.
Ventilación
Sin aire fresco, el producto se deteriora rápidamente, por lo que las carnes ahumadas se envuelven en materiales transpirables:
- papel;
- frustrar;
- tejido denso.
No dejan que el olor entre en el compartimiento del refrigerador, pero no interfieren con el flujo de aire fresco, lo que evita la formación de moho.
Temperatura
Cuanto más baja sea la temperatura, más tiempo se almacenará el producto. La vida útil también depende del tipo de ahumado.
| tipo de fumar | Tiempo de almacenamiento | Diferencia de temperatura |
| Caliente | 3 días | -2°C- + 2°C |
| 30 dias | por debajo de -18°C | |
| Frío | 2 semanas a 2,5 meses | 0 a -5°C |
Humedad
En la sala donde se almacena el producto, se mantiene un nivel constante de humedad: 65-80%. La humedad es un ambiente favorable para la reproducción de hongos patógenos. Con mucha humedad, aparece moho en el pescado ahumado.
Funciones de almacenamiento
El pescado ha sido ahumado desde la antigüedad. El tratamiento con humo prolonga la vida útil. Las materias primas presaladas se ahuman con astillas para ahumar y leña. Se crea un cierto régimen de temperatura. La vida útil del pescado depende de la temperatura de ahumado.
ahumado en frio
La vida útil depende de la variedad. El período durante el cual el pescado se considera seguro es de 10 días. El jurel y la caballa ahumados en frío deben consumirse dentro de los 3 días (72 horas) posteriores a la preparación.
El proceso de ahumado dura 2 días. Durante la cocción, mantenga la temperatura baja - 20-25 ° C. Durante el tratamiento térmico prolongado, el pescado pierde parcialmente la humedad y se vuelve más seco. La exposición prolongada al humo mata los microorganismos dañinos, los hongos y las levaduras. Los alimentos preparados de esta manera ya no se echan a perder.
| Temperatura | Periodo de almacenamiento |
| +4°C | 72 horas |
| -2 a 0°C | 7 días |
| -3 a -5°C | 14 dias |
| -18°C | 2 meses |
ahumado en caliente
El pescado se ahúma durante varias horas a una temperatura de humo de 45-170°C. Se vuelve jugoso y sabroso, puedes comerlo de inmediato. Se echa a perder más rápido que el ahumado en frío. Es deseable comerlo durante 3 días. El producto, sometido a ultracongelación (se realiza a una temperatura de -30°C), no se deteriora durante un mes.
La vida útil aproximada del pescado ahumado en caliente se muestra en la tabla.
| Temperatura | Periodo de almacenamiento |
| 3-6°C | 48 horas |
| -2 a +2°C | 72 horas |
| -10°C | 3 semanas |
| -18°C | 1 mes |
En forma congelada, todos los tipos de pescado ahumado en caliente conservan su valor nutricional durante 1-2 meses. El pescado que ha estado varios días en el frigorífico no se puede congelar. Los procesos de descomposición ya han comenzado allí. Después de descongelarse, puede envenenarse.
¿Dónde puedes ahorrar en casa?
La vida útil de las carnes ahumadas caseras comienza a contar desde el momento en que se saca el pescado del ahumadero. La vida útil de un producto en la tienda está determinada por la fecha de fabricación. Para un producto de calidad, se indica en el embalaje.
Los productos ahumados se enmohecerán rápidamente si se colocan en una bolsa de plástico. Locales adecuados para el almacenamiento a largo plazo:
- sótano;
- Despensa;
- ático.
En la nevera
La vida útil del pescado ahumado en caliente no supera las 72 horas.Después de 3 días no se puede comer. El producto ahumado en frío se puede almacenar en el refrigerador por más de una semana (8-10 días). Una pequeña cantidad de carnes ahumadas se almacena en el refrigerador, colóquelas en un estante separado. El pescado ahumado en frío absorbe bien los olores. Se sienta mejor si se envuelve en papel de aluminio. Lo ponen en el estante del medio, donde la temperatura es más óptima.
No se recomienda poner productos lácteos (crema agria, requesón, queso) junto a carnes ahumadas. Son capaces de absorber olores extraños. El olor a pescado estropeará su sabor. Para que el aire del frigorífico pueda circular libremente, los alimentos no se colocan pegados a la pared trasera. La aparición de condensación en él indica alta humedad.
Para que el pescado no se deteriore de antemano, se eliminan las razones:
- no ponga comida fría en el refrigerador;
- todos los productos están empaquetados;
- mantenga todos los productos lejos de la pared trasera.
Ático
En la estación fría, los residentes de casas particulares almacenan pescado en el ático. Está dispuesto en bolsas de lino y algodón, colgado justo debajo del techo. Controlan que no se toquen. La temperatura máxima de almacenamiento es de +6 ° C e inferior.
Balcón
El balcón sirve como almacén cuando la temperatura exterior baja a 6°C. Los productos ahumados se colocan en cajas de cartón, bolsas de lino, cajas de madera. Cada capa se transfiere con papel comestible. El pescado en el balcón se almacena por no más de 3 meses.
Solución salina
La solución se prepara en una proporción de 2:1 (sal:agua). Se humedece abundantemente un paño blanco limpio, se mantiene en líquido durante al menos 20 minutos y luego se envuelve el pescado.La sal inhibe el crecimiento de microorganismos dañinos. El producto no se deteriora durante una semana.
Al aire libre
Las delicias ahumadas frescas se pueden degustar con placer en un picnic o en una caminata. En condiciones de campo, deben almacenarse en una caja de cartón. Consumir en 2 días.
Acerca de la vida útil a temperatura ambiente
En un apartamento a una temperatura de 22 ° C y superior, el pescado ahumado en frío se almacena no más de 2 días, caliente - 1 día. Un producto ahumado puede intoxicarse si se mantiene caliente durante más de 2-3 días. En una casa privada, es más fácil encontrar una habitación adecuada para el almacenamiento prolongado de delicias. Una despensa con buena ventilación y temperaturas por debajo de los 8°C es adecuada.
Para evitar que los productos ahumados se pudran, se colocan en una caja, se espolvorean con virutas pequeñas o se envuelven en papel pergamino.
Cómo almacenar correctamente en el refrigerador
Puedes congelar carnes ahumadas. Conservan su valor nutricional y sabor durante 3 meses. Lo mejor es congelar el pescado en una bolsa, descongelar el producto antes de usarlo, no volver a congelarlo.
Reglas para almacenar en el refrigerador:
- envolver en papel comestible;
- poner en el compartimento inferior o en el estante del medio;
- para regular la humedad, abra el compartimiento del refrigerador dos veces al día para ventilarlo.
Goldfish se envasa en pequeñas porciones, se envuelve en papel, se envasa en una bolsa al vacío y se coloca en un recipiente. Conservar de 6 a 12 meses en el congelador. Después de descongelar, el pescado se seca.
Métodos adicionales para prolongar la vida útil
Para prolongar la vida y ahorrar espacio, se cortan la cola y las aletas de los peces. El producto se almacena más tiempo después de este procedimiento. Los productos ahumados en caliente se pueden ampliar de forma sencilla:
- colocar en el compartimento de congelación rápida;
- mantener la humedad al 90%.
En tales condiciones, un producto ahumado puede permanecer durante un mes. Las amas de casa usan hielo para prolongar la vida útil. El manjar preenvasado se espolvorea con cubitos de hielo. Tan pronto como comienzan a derretirse, se reemplazan.
Primero, la cabeza del pescado se deteriora, por lo que se corta si se quiere que el producto se almacene más tiempo. Envasar el producto perecedero en una bolsa de vacío. En ausencia de aire, los microorganismos dañinos no pueden existir.
Signos de deterioro del producto.
El pescado debe ser examinado, tocado y olfateado antes de su uso. Una inspección visual es suficiente para identificar signos de deterioro. Signos típicos de un manjar ahumado de mala calidad:
- moco superficial;
- floración gris, gris verdosa;
- olor desagradable y agrio.
Para evaluar el olor, se hace una incisión a lo largo de la cresta. Un producto estropeado sale de la ranura con olor a putrefacción. La placa blanca no es peligrosa. Es la sal en la piel. Se elimina fácilmente con un bastoncillo de algodón (trozo de gasa) y cualquier aceite vegetal. Humedezca abundantemente un paño (algodón) y limpie el interior y el exterior del pescado escaldado.
consejos y trucos
No se puede comer mucho pescado ahumado. Algunos se pueden enviar al congelador. La calidad del producto no se verá afectada si se envasa al vacío. El contenedor sellado protegerá la cámara de los olores. La combinación hoja + bolsa de polietileno sustituye perfectamente al envasado al vacío. Envuelva cada pescado por separado y colóquelo en una bolsa para congelar.
El producto debe descongelarse gradualmente, lo mejor es hacerlo en un cuarto frío u otra habitación donde la temperatura no supere los 8°C.
Después de 6 horas, el producto derretido debe retirarse del refrigerador. Se debe almacenar a 20°C durante aproximadamente 3 horas. Después de eso, se puede comer. La descongelación lenta conserva el sabor y la textura del producto ahumado.
Cuando no hay espacio en la nevera, las carnes ahumadas se guardan en un cajón. Para conservarlos mejor, cada capa se espolvorea con aserrín seco. Las virutas de coníferas le dan a las delicias un aroma agradable, eliminan el exceso de humedad y pasan bien el aire.