Cómo y cuánto almacenar pescado seco en casa para que no se seque
El pescado en la dieta siempre debe estar presente, en cualquier forma: frito, hervido, salado o seco. Contiene muchas vitaminas, aminoácidos, minerales, grasas y proteínas. Debe saber cómo almacenar correctamente el pescado seco para evitar que se eche a perder. El incumplimiento de la tecnología dará lugar a que se convierta en un producto peligroso para la salud e incluso para la vida humana.
Pescado apto para el almacenamiento
No todos los tipos de pescado son sabrosos cuando se secan. Para este método de preparación, los productos con un contenido medio en grasas son los más adecuados. Entonces la carne estará seca, suave y uniformemente salada.
Los tipos más adecuados para el secado:
- fresa;
- brema;
- voluntad;
- RAM.
Fresa
La fresa proviene de la familia de la solla. Con este método de preparación, la fresa conserva todas las propiedades beneficiosas para la salud humana. Es delicioso.
Brema
La dorada también se seca bien. Es apreciado por su excelente sabor. El besugo tiene un sabor a pescado sin un sabor desagradable.
Vobla
Vobla se pesca a principios de primavera y se seca inmediatamente.Esta especie es una cucaracha de la familia de las carpas. El secado adecuado de una cucaracha no lleva más de un mes. El resultado es una deliciosa carne grasa, carnosa y ligeramente transparente.
RAM
El carnero es común en el sur de Rusia y en Kuban. Allí llaman a todas las pequeñas especies secas de los habitantes de los ríos. Este manjar es económico y sabroso, con carne seca y densa.
Reglas generales de almacenamiento
Para que el producto terminado no se deteriore y tenga un sabor excelente, debe prestar atención a las reglas generales para su almacenamiento. Los productos secos y curados se colocan en un lugar ventilado, fresco y seco.
Las lecturas de temperatura no deben exceder los 10 grados. La humedad óptima se estima en torno al 75%. El cumplimiento de estas condiciones le permite conservar los productos hasta 4 meses.
En cuartos refrigerados especiales a una temperatura de aproximadamente -5 C y una humedad del 75%, la vida útil puede ser de hasta 12 meses. En la mayoría de los casos, depende del contenido de grasa del producto.
También se permite almacenar a temperatura ambiente (hasta 25 ᵒС) por no más de 2 meses.
como prepararse bien
Cada canal debe prepararse antes del secado. Si la longitud de los especímenes individuales supera los 20 cm, deben ser eviscerados. Los pequeños están completamente secos.
Pasos de secado:
- Pase el cadáver a través de los ojos en un hilo de pescar o alambre rígido. Debe colgar con la espalda en la misma dirección. En 1 tejido, se colocan 3-4 piezas grandes, las pequeñas pueden ser más.
- Mojar en abundante sal. Lo hacen no solo por fuera, sino también por dentro. En el cadáver más grande, que pese más de 2 kilogramos, haga pequeños cortes en la espalda y frótelos con sal.
- Prepare el contenedor en el que se llevará a cabo el embajador con anticipación. Para este propósito, es adecuado un recipiente de acero inoxidable o esmaltado, un comedero de madera. Ponga la sal en el fondo en una capa de aproximadamente 2 cm.Después de eso, los cadáveres se colocan en capas, cada una de las cuales se cubre con sal. Con cada nueva capa hay que aumentar la cantidad de sal para que el producto quede bien salado.
- Deje los espacios en blanco abiertos durante 8 horas, luego cúbralos con una tapa y presione con un relleno. Dejar de 2 a 6 días. Depende del tamaño de las canales y de la temperatura del aire. Cuanto más alto sea, menos necesitarás salar el pescado. No te excedas para que no quede demasiado seco.
Una vez bien salado el producto, resta aclararlo del exceso de sal. Luego se procede directamente al secado.
Las mejores formas de quedarse en casa
Hay muchas opciones para almacenar canales secas, cada una con sus propias ventajas y desventajas. Adecuado para esto:
- refrigerador;
- congelador;
- armario o bodega;
- balcón;
- recipientes de madera, vidrio y peltre;
- balcón;
- agua salada;
- Aire fresco.
Refrigerador
Se utiliza un frigorífico para almacenar los productos secos. Está envuelto en varias capas de papel de regalo. Las canales deben tener acceso al aire. Use papel limpio para la primera capa. Después de eso, ya puedes usar el diario.
Congelador
El pescado seco, como el pescado salado, está sujeto a un rápido deterioro. Para evitar esto, se guarda en el congelador. En este estado, permanece utilizable durante todo el año. Pero al mismo tiempo, el pescado congelado recién secado pierde su sabor y aroma.
Además, dicho producto está dotado de su olor característico, que no agradará a los productos que se colocan en el congelador de al lado.
Bodega / guardarropa
La vida útil de las canales secas se puede extender colocándolas en un lugar fresco: un armario o bodega.Estas habitaciones son geniales, son frescas y oscuras.
Para que los productos no se sequen, se envuelven en papel (papel para hornear): cada pescado por separado, atado con una cuerda, colgado en la habitación elegida.
Balcón
El pescado seco se mantiene bien en el balcón. Se suspende y se protege de las moscas por medio de una gasa. Al mismo tiempo, no se olvide de la humedad del aire circundante. El aumento (observado bajo la lluvia) a menudo conduce al deterioro, moho.
En condiciones de calor, existe un alto riesgo de que los cadáveres se sequen o se echen a perder; estas condiciones contribuyen a la ranciedad del aceite de pescado.
contenedor de madera
El método de almacenamiento más común es en un contenedor de madera. Se cubre con una tela densa o se ata con una gasa para evitar que los insectos entren por debajo, al tiempo que permite el acceso a los cadáveres para que entre aire fresco.
Después de eso, la dorada, vobla, se envuelve en papel de aluminio y se coloca en un plato preparado. Cubrir con un paño encima. Los platos se colocan en una habitación oscura con condiciones frescas.
bolsa de lino
Empacar en una bolsa de lino y colgar en una habitación oscura y fresca le permite almacenar productos durante mucho tiempo con una humedad de no más del 75%. Si no cumple con estos estándares, se producirán procesos en ellos que conducirán al deterioro y harán que estos productos no sean aptos para el consumo.
Jarra de vidrio
Para la conveniencia de mantener los cadáveres en un frasco de vidrio, se cortan en porciones en trozos pequeños. Los bancos se colocan en un lugar fresco para que los rayos del sol no caigan sobre ellos.
recipiente de peltre
La caja de hojalata mantiene el nivel de humedad requerido, protege contra las moscas y no deja pasar la luz solar.Primero, los cadáveres se colocan en un recipiente, se cubren con una gasa y se llevan a un lugar fresco y seco.
en salmuera
El pescado seco se conserva en salmuera. Debe estar muy salado. Debe mantenerse en este estado en el refrigerador, bodega. Dependiendo de qué tan salada esté la carcasa y a qué temperatura se almacene, su vida útil puede ser de 3 a 6 meses.
Al aire
Cuando se seca al aire, es necesario que su temperatura no supere los 35 C. En el medio natural, se producen reacciones bioquímicas en el pescado, como resultado de lo cual se deshidrata. Al mismo tiempo, es importante garantizar las condiciones en las que las moscas no puedan penetrar en su superficie.
Colgante
Colgar es una forma clásica de conservar el pescado seco. Debe elegir un lugar adecuado, que sea adecuado para:
- sótano seco;
- trastero;
- ático.
Los productos secos se cuelgan de ganchos o cuerdas en uno de estos lugares. Para hacer esto, debe estar embalado.
Los peces grandes se envuelven uno por uno en papel de aluminio y los pequeños, de 3 a 5 piezas. Los fardos se cuelgan de ganchos o de una cuerda tensa.
Si se cumplen todas las condiciones, la vida útil de las canales secas se extiende a 4 meses. Con el almacenamiento en cámara, este período se reduce a 2 meses.
Vacío
Una forma inusual es la evacuación. Para hacer esto, el pescado se coloca en un frasco, se coloca una vela encendida en el frasco y se cubre con una tapa. Cuando se acaba el oxígeno, se crea un vacío en la caja. Por lo tanto, el producto se conserva.
Vitrina de refrigeración
La vitrina refrigerada mantiene lecturas de temperatura en el rango de 0 a -5 grados. En este caso, la temperatura del pescado es de aproximadamente -1 grados.
Errores comunes
Los errores de almacenamiento más comunes son:
- embajador a alta temperatura, como resultado de esto, puede aparecer un olor agrio, este defecto no se elimina;
- el uso de materias primas de baja calidad, el incumplimiento de la tecnología de preparación, las condiciones de almacenamiento conducen a la aparición de defectos en el producto terminado;
- el uso de una cantidad insuficiente de sal, el secado insuficiente provoca la aparición de un olor a humedad;
- el almacenamiento en una habitación húmeda y mal ventilada provoca moho y saponificación del producto;
- la violación de los términos, la temperatura de almacenamiento conduce al hecho de que el producto terminado está húmedo, cubierto de moho blanco o negro-verde;
- si el cadáver está seco o mal empapado, aparece salmuera en forma de una flor blanca.
consejos y trucos
Todos los métodos para conservar el pescado seco son muy efectivos. Sin embargo, no te olvides de algunos matices.
Recomendaciones y consejos:
- Antes de enviar el producto para su almacenamiento, debe verificar cuidadosamente su apariencia y estado. El pescado debe ser de alta calidad, recién cocinado y libre de cualquier daño, moho u oxidación.
- No es necesario utilizar bolsas de plástico para guardar el producto en ellas, puede aparecer moho y extenderse.
- Si el almacenamiento se realiza en congelador, es recomendable ponerlo en lotes pequeños.
- Si los cadáveres están temporalmente en el balcón o en el ático (suspendidos), se deben usar gasas para evitar la entrada de insectos.
- Para evitar que los cadáveres se deterioren, se recomienda almacenarlos en un lugar fresco (refrigerador, congelador) en el verano para que no caigan sobre los rayos del sol.
La vida útil depende principalmente de la calidad del producto. Se recomienda seleccionar cuidadosamente las canales de pescado seco. No deben tener un olor desagradable ni ningún signo de daño.