¿Cuánto tiempo puede mantener los champiñones congelados en casa en el congelador?
Las setas son un delicioso y saludable regalo del bosque si se preparan y almacenan adecuadamente. Un producto perecedero absorbe humedad y olores, necesita ser hervido, frito o salado con urgencia. Pero una gran cosecha es difícil de manejar de inmediato. Y no a todo el mundo le gustan los pepinillos. Simplemente seque los champiñones. La congelación es una forma universal de conservar los champiñones crudos y cocidos. Para hacer esto, debe conocer las reglas para preparar un producto delicado, qué variedades elegir y cuántos champiñones congelados se pueden almacenar en el congelador.
Primeros pasos después de la recolección
Todos los ejemplares vistos, a excepción de los francamente venenosos y sombríos, suelen caer en la cesta. Por lo tanto, el bosque y los hongos comprados clasifican y descartan especímenes perezosos, demasiado maduros, gusanos y falsos, venenosos. Se eliminan los daños menores. La parte inferior de las patas se corta y se pela.
Los champiñones húmedos deben limpiarse inmediatamente después de la lluvia. Los cultivos secos se pueden almacenar en un sótano fresco durante 12 horas.
Clasificación
Después de la recolección, la clasificación se lleva a cabo según los tipos: laminar, tubular o esponjosa. Algunas variedades son más adecuadas para encurtidos, otras para secar, por lo que se dividen según el tipo de procesamiento posterior: para congelar, salar o cocinar alimentos hervidos y fritos.
tener amargura
Champiñones amargos condicionalmente comestibles: champiñones de leche, volnushki, russula. Se salan y se escabechan. Para eliminar el regusto amargo, hierva los champiñones en una cacerola de esmalte. Métodos de tratamiento:
- vierta media cucharada de sal en un litro de agua hirviendo, cocine los champiñones durante 15 minutos, luego enfríelos en agua fría;
- vierta los champiñones en agua fría con sal, después de hervir, retire del fuego y enfríe en la misma sartén;
- los champiñones pelados se remojan durante un máximo de 6 horas en agua fría con sal o vinagre, luego se escaldan o se hierven.
El caldo, que ha absorbido la amargura, ya no se puede usar para cocinar.
lamelar
El lado interior de las tapas está dividido por platos con champiñones, russulas. Antes de cocinar, se remojan en agua durante 2 horas, agregando una cucharada de sal.
Esponjoso
Las tapas en el reverso son porosas y se asemejan a una esponja hecha de hongos porcini, aceite. La estructura esponjosa absorbe rápidamente la humedad, por lo que se empapan durante 1-2 minutos o simplemente se enjuagan con agua corriente.
Rebozuelos
Los champiñones anaranjados no se deteriorarán en un día a 10-12 grados de calor. Acumulan la mayoría de los nutrientes dentro de las primeras 5 horas después de la recolección.
Paraguas
Los hongos umbelados comestibles difieren de los hongos no comestibles en que tienen una "falda" móvil que se envuelve alrededor de la pierna. Solo los sombreros son adecuados para cocinar. Las muestras lisas se enjuagan con agua, las rugosas se raspan con un cuchillo y luego se lavan.
Entrenamiento
Después de la distribución, los champiñones están listos para la siguiente etapa de procesamiento: se limpian de follaje adherido, tierra y se raspa la piel con un cuchillo. Para mantenerlos congelados, los champiñones se enjuagan con agua y luego se secan cuidadosamente.
Antes de cocinar y freír, los champiñones se sumergen en una solución de sal durante un día. Dicha cuarentena librará al producto de los insectos que se hayan alojado en su interior.
El tiempo mínimo de remojo es de 6 horas.
Condiciones óptimas de almacenamiento
Los champiñones congelados se mantienen crujientes y sabrosos a 18°C de estabilidad. Las temperaturas más bajas destruirán los nutrientes. El secado y la conservación se almacenan en una habitación oscura y seca a 10-15 grados centígrados.
Cómo almacenar correctamente en casa
Para evitar que los champiñones absorban olores extraños, deben almacenarse en un recipiente hermético. La mejor manera de almacenar champiñones es ponerlos en el refrigerador o congelador.
En la nevera
El refrigerador es un almacenamiento universal para hongos crudos, cocidos y enlatados.
Costos
Condiciones de almacenamiento para champiñones crudos:
- después de la limpieza, se colocan en un frasco de vidrio y se cierran herméticamente con una tapa;
- vida útil a 7-10 grados - 12-17 horas;
- Durante 3-4 días, los champiñones se pueden almacenar a 0 ... + 5 grados;
- platos de esmalte, bolsas de papel, tela de algodón son adecuados como recipientes.
Si almacena el caldo de champiñones por más tiempo del prescrito, se manchará y se secará. El polietileno es un empaque deficiente para los champiñones porque atrapa el aire.
Hervido
Los champiñones hervidos se colocan en una sartén esmaltada, recipientes de plástico, frascos de vidrio.Permanecerán en el estante inferior durante 2-3 días.
Frito
Es mejor no almacenar champiñones fritos durante mucho tiempo, sino comerlos en un día. Si tienes muchos platos, puedes mantenerlos frescos durante 3 días, esparciéndolos bien en recipientes de vidrio. Deben colocarse en la zona más fría.
Para mantener el asado por más tiempo, se debe colocar en frascos esterilizados, llenos de aceite vegetal. Los recipientes llenos deben esterilizarse en agua hirviendo y luego enrollarse. De esta forma, los champiñones fritos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses.
en escabeche o enlatado en un frasco
La conservación casera de los champiñones se almacena a +18 grados hasta por 2 años. En el frigorífico, a menor temperatura, los tarros cerrados también durarán 2 años. Es mejor cerrarlos con tapas de vidrio, ya que las de hierro acortan la vida útil a 1 año.
Sucio
Los champiñones salados en recipientes de vidrio, cuando se almacenan en el refrigerador, no se deteriorarán durante un año.
Seco
Los rebozuelos secos, los boletus, las setas aman el aire, por lo que para su conservación en el frigorífico se pueden colocar en bolsas de tela sin riesgo de que aparezcan insectos en su interior. Pero no puede almacenar productos con un fuerte aroma, especias, pescado, platos con cebolla, ajo cerca.
Si la cámara de refrigeración es pequeña y no se puede evitar un vecindario indeseable, es mejor poner los champiñones a secar en recipientes de vidrio bien cerrados.
En el congelador
Los champiñones frescos se conservarán hasta por 1 año. La vida útil de los champiñones fritos, hervidos, salados y secos es de 12 a 18 meses en el congelador. Las setas del bosque se pueden conservar congeladas durante 6 meses.
Cómo congelar fresco en el congelador.
Las variedades blandas son las mejores para congelar crudas. Primero hay que soldar las lamas. Los rebozuelos y los hongos porcini son menos resistentes a las bajas temperaturas. Los rebozuelos descongelados están amargos y los hongos porcini se desmoronan.
Primero, los champiñones se colocan sobre una tabla de cortar o un recipiente plano cubierto con film transparente y se colocan en el congelador durante 2 horas. Luego se distribuyen en zip-packs y se devuelven para su almacenamiento a largo plazo. Los especímenes grandes se pueden cortar o separar de los tapones.
Cómo congelar papas fritas correctamente
Cuando se fríen, las variedades esponjoso y plato se pueden congelar. Los champiñones se cortan en cubos o tiras, se fríen durante 20 minutos en aceite vegetal sin sal ni especias. Después de freír, los champiñones se enfrían y se envían al congelador, clasificados en bolsas.
Puedes conservar hongos porcini, rebozuelos, champiñones, fritos puros o con cebolla. A -18 grados, mentirán durante un año. La congelación rápida y una temperatura de -20 extenderán la vida útil hasta 2 años.
Congelar cocido
Para su posterior almacenamiento en el congelador, los champiñones también se cortan antes de cocinarlos. Después de hervir, se echan en un colador para que el agua quede bien en vaso.El producto se coloca en bolsas y recipientes después de enfriar y se mete en el congelador.
El camino hacia la hermosa congelación en su conjunto.
Los champiñones, los champiñones, los boletus pequeños y medianos son adecuados para la congelación entera. Conservan su forma y densidad mejor que otras variedades después de la descongelación. Los champiñones secos pelados deben esparcirse en una capa en un recipiente de plástico y colocarse en el congelador durante 5 a 7 días.Luego deben colocarse en bolsas en porciones y almacenarse en el congelador.
En la bodega
Cómo almacenar las existencias de encurtidos de champiñones:
- los champiñones salados en tazas, cubos, barriles y sartenes se almacenan en una habitación seca a + 4 ... + 6 grados. A 0 grados, los encurtidos de champiñones se congelan, se rompen y pierden sabor;
- no cubra el recipiente con envoltura de plástico y papel pergamino. Bajo la cubierta densa se crea un entorno propicio para el moho;
- gasa, la tela de algodón deja pasar el oxígeno y protege los alimentos de los insectos. La tela se puede humedecer previamente con vodka;
- los encurtidos en barriles se almacenan durante seis meses a una temperatura de +2 grados.
Los champiñones salados enrollados se pueden almacenar hasta por un año. Cuanta más sal, mayor es la vida útil.
En el ático
Es bueno secar hongos en el calor del ático. En una pequeña cantidad, se presenta en bolsas de lino natural, tela de algodón. Una vez a la semana hacen una auditoría de inventario para que los errores no se activen en el interior.
Varios kilogramos de hongos secos se envasan en cajas de madera cubiertas con papel y selladas herméticamente.
Los paquetes de cuerdas para sombreros y piernas no se desarman. Se pueden guardar envueltos en tela. Los hongos secos se almacenarán en un ático seco durante mucho tiempo. Si la habitación está húmeda, los champiñones absorberán la humedad y el moho. Los recipientes al vacío protegen la secadora de insectos y moho. Los frascos de vidrio con tapa hermética, de hasta 1 litro, también son adecuados para el almacenamiento. En recipientes grandes, los champiñones no reciben suficiente oxígeno y se enmohecen. Los insectos comienzan en bolsas de lino, por lo que su contenido debe examinarse semanalmente.
En el piso
Los champiñones se pueden almacenar en armarios de cocina cerrados lejos de estufas, fregaderos y radiadores. Cualquier lugar seco y ventilado con una temperatura constante de 18 grados, donde no haya especias, ajo y aromas persistentes, servirá. El secado se puede mantener desde 12 meses hasta 3 años. Si el producto no ha perdido su sabor y presentación, se puede comer incluso después de un período más largo.
Características de almacenamiento de diferentes tipos.
Las variedades esponjosas y lamelares difieren ligeramente en los métodos de almacenamiento, ya que absorben la humedad en diversos grados.
Rebozuelos
Cómo almacenar champiñones naranjas:
- no lave antes de congelar: la variedad absorbe la humedad, luego la libera en una bolsa cerrada y el producto se enmohece;
- cocinar aliviará los rebozuelos de la amargura;
- solo se secan los sombreros;
- la variedad se almacena durante mucho tiempo en frascos esterilizados.
Método de esterilización: vierta los champiñones en el recipiente, limpie la tapa desde el interior con alcohol, prenda fuego al frasco y ciérrelo.
Champiñón
Cómo almacenar hongos franceses después de la compra:
- los champiñones sin lavar y sin pelar se pueden almacenar en el estante del medio del refrigerador en un recipiente abierto hasta por 3 días;
- 5-6 días, el producto se almacena en papel a una temperatura de +2 grados;
- no es necesario pelar los champiñones, pero sin la piel superior tienen un sabor más suave;
- vida útil en el congelador - 6 meses;
- el producto seco se puede utilizar durante 12 meses.
Una bolsa de champiñones crudos no debe llevarse al refrigerador con frecuencia, ya que aparecen manchas oscuras en la superficie de las tapas debido a la tensión mecánica. Los hongos ennegrecidos son peligrosos debido a las toxinas acumuladas.
champiñones blancos
Cómo almacenar hongos porcini:
- los artículos recolectados se almacenan en la bodega hasta las 12 del mediodía;
- los champiñones pelados se pueden almacenar en el refrigerador durante 3 días;
- corte la parte inferior del muslo antes de cocinar;
- los hongos porcini, secados al sol o en una secadora, se pueden conservar durante un año;
- el polvo de champiñones es bueno por 3 años.
Es mejor congelar los champiñones porcini crudos, ya que frescos se mantienen más tiempo que hervidos.
Veselky
La variedad se utiliza en medicina popular contra enfermedades de la piel, oncológicas y broncopulmonares. En la cocina utilizan ejemplares jóvenes que aún no han salido de una pata de flecha. Los veselki se secan, se muelen hasta convertirlos en polvo o se prepara una tintura de alcohol medicinal a partir de una base en forma de huevo.
Los hongos no se pueden encontrar en las tiendas, solo en el bosque, de mayo a octubre, o se pueden comprar a un recolector de hongos conocido. Cómo preparar y almacenar un hongo "divertido":
- para cocinar, la base ovoide se limpia de la cáscara, como medicamento se usa por completo;
- secado a una temperatura que no exceda los 30 grados;
- los champiñones cosechados se limpian con un paño húmedo, sin enjuagar con agua;
- Los veselki secos se almacenan durante 2 años en frascos de vidrio bien cerrados en un lugar oscuro y seco.
La tintura se almacena en el refrigerador durante 2-3 años.
setas de cardo
Cómo conservar la variedad de setas leñosas:
- no remoje antes de congelar, de lo contrario, debido al exceso de humedad, se perderá el sabor;
- a -2 grados, el envase sellado se puede conservar durante 3 semanas en un lugar fresco;
- en condiciones más cálidas, la vida útil se reduce a 5 días;
- las setas de ostra hervidas congeladas se almacenan durante 8 meses;
- Los champiñones en escabeche son comestibles durante 1 año.
Las cápsulas enteras retienen mejor el aroma y el sabor.
consejos y trucos
Reglas básicas para congelar champiñones para el invierno:
- durante la fritura debe salir el jugo;
- congelar el producto a temperatura ambiente;
- poner en el estante inferior del refrigerador para descongelar;
- mantener en porciones para un plato.
Los champiñones congelados pierden su sabor y firmeza. Por lo tanto, debe descongelar una porción que se pueda comer a la vez.