TOP 7 formas de guardar hojas de parra para dolma para el invierno

Dolma es uno de los platos orientales más populares, que recuerda a los rollos de col. La carne picada no se envuelve en repollo, sino en hojas de parra. Dolma es un plato de verano, pero muchas amas de casa quieren cocinarlo en invierno, por lo que surge la pregunta sobre cómo almacenar las verduras. Hay diferentes posibilidades de almacenar hojas de parra para hacer dolma: secado, encurtido, salazón.

¿Por qué se deben conservar las hojas de parra?

Las hojas en escabeche preparadas para un plato asiático se venden en las tiendas, pero la preparación casera sabe mejor. Le da a la carne picada, que consiste en carne, arroz, cebollas y hierbas, un agradable sabor agrio y un interesante aroma a vino.Dolma no solo es sabrosa, sino también saludable. Las hojas de parra contienen altas concentraciones de vitaminas, minerales y nutrientes.

Las uvas verdes no solo se usan en la cocina oriental. Se añade como especia natural a carnes y pescados al freír y guisar. Tiene una característica culinaria importante: absorbe el aroma del producto preparado y le da un sabor picante al vino.

Para fines culinarios, debe tomar hojas jóvenes: 4-5 en una fila desde la parte superior de la vid.

Es recomendable recogerlos de uvas blancas. Estas verduras tienen un sabor más delicado.

Métodos básicos de almacenamiento

Las hojas cortadas se lavan, los tallos se cortan. Para el blanco, elija cualquier método conveniente de los siguientes.

Congelar para el invierno

Las hojas se apilan una encima de la otra, se doblan. Los rollos resultantes se envuelven con film de cocina o polietileno. Se coloca en el congelador, presionando firmemente para ahorrar espacio. La vida útil de las verduras congeladas alcanza un año. Para su uso se saca la pieza del congelador, se deja descongelar por completo. No se puede usar un producto congelado: las placas colapsarán.

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métodos de salazón

Hay 3 métodos para salar las hojas de uva.

En primer lugar

Se prepara una solución salina al 10% para la salazón. Las hojas lavadas y cuidadosamente dobladas se colocan en un recipiente profundo, lleno de una solución tibia. Cierra con una tapa de plástico. El producto salado se puede almacenar en condiciones ambientales. Antes de su uso, se deben sumergir las hojas en un recipiente con agua caliente durante unas horas para que salga el exceso de sal.

El segundo

Para el decapado, puede preparar una solución salina menos concentrada: 2-3%, pero en este caso, el procedimiento se lleva a cabo de acuerdo con el método de decapado estándar. La salmuera se usa caliente.

Tercero

Puedes salar las hojas de parra con hierbas. Antes del procedimiento principal, debe mezclar los ingredientes de decapado:

• una cucharadita de sal;
• una cucharadita de mostaza en polvo;
• 2-3 guisantes con pimienta de Jamaica.

Las hojas se escaldan, se enrollan, se ponen en un frasco limpio de medio litro y se cubren con una mezcla salada.Vierta agua hirviendo sobre él, enrolle. Almacenar en condiciones de habitación.

Pelar

Las hojas de parra, como las verduras, son adecuadas para el encurtido. El producto se prepara para el invierno de dos formas sencillas.

la primera forma

Primero necesitas hacer una marinada.

Para 1 litro de agua tomar:

• una cucharada de sal;
• una cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de vinagre al 9%.

El producto se marina de la siguiente manera:

1. Los frascos de vidrio se lavan y esterilizan.
2. Se forman pilas de 10-12 piezas a partir de hojas de parra lavadas. Girar. Se colocan en un frasco, cuidadosamente presionados uno contra el otro.
3. Vierta los rollos de uva con agua hirviendo, déjelos por 10 minutos. Se drena el agua presente, se repite el procedimiento.
4. Por tercera vez, la cosecha se vierte con una marinada hervida.
5. El frasco se cierra con una tapa de metal engarzado.

segunda forma

También hay una segunda opción para el decapado de materias primas de uvas.

Para cocinar tomar:

• 2 hojas de laurel;
• 5 guisantes de Jamaica;
• 2 brotes de clavo;
• una cucharada de sal;
• una cucharada de azúcar;
• 2 cucharadas de vinagre al 9%.

La pieza está hecha de la siguiente manera:

1. Las hojas se lavan, se escaldan.
2. El frasco está esterilizado. En el interior se colocan hojas de laurel, guisantes dulces, capullos de clavo.
3. Las hojas de parra se colocan cuidadosamente en capas sobre las especias.
4. Haz un adobo. Para 1 litro de agua, tome sal, azúcar, vinagre en la cantidad anterior.
5. La marinada hirviendo se vierte en un frasco. Los clavos y otras especias se colocan encima de la pila de uvas vertidas.
6. El frasco se cierra con una tapa de plástico. Enviado a almacenamiento en una habitación fresca.

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Las verduras preparadas por el método descrito se pueden comer después de un día.

con jugo de tomate

Si quieres hacer un flan más sabroso y original, puedes usar la receta de abajo.

Para cocinar tomar:

• jugo de tomate para llenar la tercera parte de la lata;
• la cabeza de cebollas.

La recolección se realiza de la siguiente manera:

1. Las hojas preparadas se sumergen en un recipiente con agua fría durante 40 minutos.
2. Forme rollos de 10 piezas cada uno.
3. Los rollos de uva se doblan en un frasco esterilizado, presionando firmemente entre sí, dejando 5 cm hasta el borde.
4. Vierta agua hirviendo sobre él. Dejar reposar 15 minutos.
5. El jugo de tomate se combina con cebolla picada, ligeramente salada, se lleva a ebullición.
6. Se vierte agua, en su lugar se vierte jugo de tomate hervido en la olla.
7. El frasco se cierra con una tapa de metal. Envuélvalo con una toalla caliente. Anda 2 dias.

con pepinos

Los pepinos en escabeche y los tomates verdes en combinación con las hojas de parra adquieren un sabor maravilloso.

Para cocinar tomar:

• 500 g de pepinos;
• 50 hojas de vid y 5 hojas de grosella negra;
• inflorescencia de eneldo;
• 4 dientes de ajo;
• unos guisantes de pimienta negra.

La marinada se compone de:

• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 5 cucharadas de vinagre;
• 500 ml de agua.

Los pepinos lavados se envuelven en pasas. Colocado en un frasco esterilizado. Prepare la marinada, vierta en el frasco. Cierra con una tapa de crimpado de metal. Envuélvalo con una toalla caliente. Vete por un día.

El secado

Para conservar las hojas durante mucho tiempo, se secan con el método del herbario. Se lavan, se colocan en páginas de libros. O lo colocan en capas en una pila de papel, colocan un relleno encima para que las placas de la hoja queden uniformes.Las hojas secas se retiran, se colocan en polietileno o en un recipiente y se guardan en el refrigerador.

Antes de preparar el plato, el ingrediente suavizante se sumerge en agua fría.

conservas secas

Para una botella de plástico de medio litro, prepara:

• 50 hojas de vid;
• 2 cucharadas de sal.

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El producto se almacena de la siguiente manera:

1. Formar los rollos de uva. Empuje suavemente a través del cuello de botella en el interior.
2. Divide los rollos con una brocheta larga o con el extremo de un tenedor, presionándolos para que quede el menor espacio posible entre ellos.
3. La sal se vierte encima. Cuando los rollos de uva estén bien empaquetados, no deben llegar al fondo. Se hundirá un poco, pero la mayor parte seguirá siendo una capa en la superficie.
4. Atornille la tapa. Coloque la botella en un refrigerador o en una habitación fresca.

Después de unos días, los rollos de uva adquieren un color verde amarillento. Este es el resultado normal del contacto con la sal.Para hacer la dolma, se corta la parte superior de la botella, se sacan los rollos y se desdoblan. Lava la sal.

Consejos y trucos adicionales

Para almacenar correctamente las hojas de parra, es importante no solo prepararlas correctamente, sino también cosecharlas. Para que la jugada tenga éxito, se deben seguir las siguientes pautas:

1. Las hojas jóvenes que no muestran signos de amarillamiento se conservan mejor.
2. Se cortan por la mañana, después de que se haya secado el rocío. El procedimiento se lleva a cabo con tiempo despejado.
3. Para la preparación de dolma, es recomendable tomar hojas de tamaño mediano, aproximadamente del mismo diámetro.
4. Es inaceptable cosechar arbustos de uva que crecen cerca de las carreteras.Las uvas absorben activamente los compuestos tóxicos que ingresan al aire con los gases de escape.
5. No debe tomar hojas afiladas por insectos, cubiertas con manchas y puntos, lo que indica patologías infecciosas o quemaduras solares.

Lave el material recolectado si planea secarlo para almacenarlo. Para otros métodos de enmascaramiento, solo puede limpiar las placas con un paño limpio y húmedo. Las materias primas húmedas se descomponen rápidamente, se ven afectadas por la infección por hongos y se vuelve imposible usarlas para encurtir y salar.