Cuánta carne se puede almacenar en el refrigerador, reglas y fechas de vencimiento para diferentes tipos
El hábito de guardar alimentos para el invierno se aplica no solo a las verduras y frutas, sino también a la carne. Al obstruir el congelador con carne de res, cerdo, aves y conejo, es importante recordar cuánta carne de animales y aves se almacena en el refrigerador. El tiempo que permanecerá fresco el producto también depende del tipo de procesamiento: refrigeración o congelación. Diferentes períodos de almacenamiento de carne de aves y animales después de la cocción: ahumado, frito, hervido, estofado.
Contenido
- 1 Requisitos para GOST y SanPin
- 2 Condiciones y reglas de almacenamiento.
- 3 Cómo encurtir adecuadamente para el almacenamiento a largo plazo
- 4 Características de almacenamiento en el refrigerador.
- 5 Métodos de preparación de carne sin congelar.
- 6 Signos de deterioro de la carne.
- 7 Cómo extender la vida útil
- 8 Errores comunes
- 9 Consejos y trucos adicionales
Requisitos para GOST y SanPin
De acuerdo con las normas sanitarias, a temperaturas de -2 a +2 grados, la carne cruda y los productos cárnicos se almacenan:
- 48 horas: res, cerdo, canales de cordero, muslos, alitas, filetes de ave;
- 24 horas: productos semiacabados en escabeche, carne molida de res, cerdo, despojos;
- 12 en punto - pollo molido.
Vida útil bajo un régimen de temperatura similar para comidas preparadas:
- día - hervido, carne, despojos hervidos y fritos;
- 36 horas - estofado, cerdo frito, ternera;
- 2 días: aves de corral al horno, fritas y hervidas;
- 72 horas - canales de aves ahumadas;
- 5 días - carnes envasadas al vacío.
La norma de humedad es del 85%, la circulación del aire es de 0,2-0,3 metros por segundo. La carne se almacena en cuartos oscuros. La vida útil más larga se le da a la carne cocida: 10 años.
De acuerdo con la norma estatal, el producto, después de abrir el paquete sellado, debe venderse y consumirse dentro de las 12 horas.
Condiciones y reglas de almacenamiento.
La carne de animales y aves se almacena a temperaturas de 0 a -3 grados durante 2 días, y a -3 ... -5 grados, hasta 4 días.
Cerdo
A +7 grados, la vida útil de la carne de cerdo es inferior a 24 horas, a -3-0 grados, hasta 2 días. Lomo de cerdo, partes de la canal para congelar se envuelven en papel de aluminio. En el estante inferior del refrigerador, se guardan en una bolsa de plástico con agujeros.
Ternera
La vida útil a temperaturas de 0 a +7 grados en el refrigerador es de 7 días, a -18, hasta seis meses. Solomillo de ternera, bistec envuelto en pergamino.
Carne de cordero
La frescura dura 2 semanas a temperaturas de hasta -15 y 90% de humedad. La congelación a -18 grados mantendrá la carne durante 10 meses. Vida útil a -5 grados - 3 días. El producto enfriado se almacena en un recipiente con hielo, debajo de un paño húmedo, utilizando papel de aluminio y polietileno denso.
Pollo
Refrigerado se almacena durante 5 días a +2 grados, a 5 grados de calor el pollo es de 12 horas. A temperatura cero, el producto se puede utilizar durante 14 días. El pollo congelado se puede conservar durante 4 meses a -12 grados, 8 meses a -18. Durante el año, la carne de ave puede estar a -25 grados.El pollo se almacena en recipientes de plástico, bolsas de plástico.
GANSO
El cadáver de ganso se envuelve en papel de aluminio o pergamino para protegerlo de olores extraños y se almacena a 0 grados durante 2 semanas. El ganso refrigerado se almacena a +2 grados durante los días 3. La congelación extenderá la vida útil hasta 7 meses.
Pato
Las aves de corral congeladas se almacenan durante seis meses, a 0 ... + 4 grados - 3 días. La carne se mantiene en un recipiente de esmalte, bajo una tapa. Las alitas, los muslos y las piezas de lomo se pueden colocar por separado en cristalería o envolverse en papel de aluminio. El polietileno solo es apto para congelar.
Conejo
La carne de conejo se almacena durante 5 días a temperaturas de 0 a +4 grados. Antes de congelar, se suspende una canal fresca y se mantiene durante 8 horas a +5 grados. Luego se trocea el conejo o se envuelve entero en una bolsa de plástico. A -18, la carne de conejo permanecerá seis meses.
pavo
Una bolsa de plástico, la película adhesiva es adecuada para congelar. Una canal entera se almacena durante un año y las partes durante 9 meses. Condiciones de temperatura y vida útil:
- -14 grados - una semana;
- -4 grados - 4 días;
- -2 grados - 2 días.
Para el almacenamiento en forma refrigerada, debe separar los huesos, ya que la carne cerca de los huesos se echa a perder primero. También debe almacenar las menudencias de pavo por separado, ya que las canales sin eviscerar se echan a perder más rápido.
Carne picada
El producto se almacena:
- a + 4-8 grados - 12 horas.
- -18 - 3 meses;
- -12 - 30 días.
La carne molida refrigerada se echa a perder a temperatura ambiente en 2 horas. Por lo tanto, debe cocinarse o congelarse inmediatamente.La carne picada en un gran volumen se coloca en recipientes esmaltados, las porciones se envuelven en polietileno.
Residuos
La hoja congelada en bloques se almacena durante 4 a 6 días e individualmente durante 2 a 4 días a una temperatura de -12 a 18 grados. A una temperatura de 0-2 grados y una humedad del 85%, el hígado se almacena durante 36 horas, a +8 grados, por día. Los despojos se envuelven en polietileno.
Cómo encurtir adecuadamente para el almacenamiento a largo plazo
La carne de res y el cerdo se pueden conservar en un adobo de vinagre:
- vierta 8 cucharadas de agua en un vaso;
- diluya 4 cucharadas de vinagre al 9% en agua;
- vierta una cucharadita de azúcar en un tazón con carne;
- vierta una solución de vinagre.
La carne marinada se puede almacenar en film transparente hasta por 7 días.
Características de almacenamiento en el refrigerador.
La temperatura promedio mantenida en el refrigerador es de 0 a + 4-6 grados. El lugar más frío es en el estante superior, debajo del congelador, donde se recomienda almacenar los platos de carne.
La carne tratada térmicamente se puede almacenar hasta por 7 días en un recipiente de esmalte, plástico o cerámica.
Costos
A temperaturas de 0 a -3 grados, la carne puede reposar durante 2 días en esmalte o papel. Si no hay otro recipiente, puede ponerlo en un recipiente de plástico. El filete, las chuletas y las costillas se colocan en un estante separado para protegerlos de olores extraños.
Hervido
La carne de cerdo, la ternera y las aves hervidas se mantendrán más tiempo en el caldo y en la sartén en la que se cocinaron. La vida útil no supera los 2 días.
Fumar
Vida útil de los productos ahumados en frío - 3 semanas, caliente - hasta 7 días. Las carnes ahumadas se envuelven en papel de aluminio, pergamino.Después de abrir el empaque original, es mejor transferirlos a una bolsa de papel o papel de aluminio y almacenarlos en el congelador hasta por 3 días.
Descongelado
Después de descongelar, los alimentos no deben devolverse al congelador. La pulpa debe descongelarse gradualmente en el refrigerador oa temperatura ambiente para mantener las chuletas o el goulash suaves y jugosos.
Lo mejor es marinar las sobras y cocinarlas al día siguiente.
Espasmódico
Las tiras finas de carne de res se almacenan en bolsas zip, en un frasco de vidrio forrado con toallas de papel. La carne seca se mantendrá durante 3 meses en el refrigerador. Las toallas en la olla deben cambiarse cada 3 días. También para el almacenamiento, las piezas se frotan con aceite vegetal y se envuelven en un paño.
Guiso
Los guisos enlatados abiertos no se pueden almacenar por más de 1-2 días. El guiso casero hay que vaciarlo 3 días antes.
Asar
El asado se almacena en el refrigerador en un paquete sellado, papel de aluminio, en el estante superior. El plato terminado se puede transferir a platos de cerámica con tapa hermética.Es mejor recalentarlo una vez, ya que la alternancia de calor y frío destruye las sustancias útiles en el producto.
Helado
Almacenamiento de carne de res y cerdo:
- de 0 a +2 grados - 2 días;
- hasta -2 grados -12-16 días;
- -3 grados - 20 días.
El pollo se almacena a 0 grados hasta por 15 días, y a -2 heladas - 4 días.
Métodos de preparación de carne sin congelar.
La carne seca y salada se puede guardar de varios meses a 2 años sin refrigerador. El enlatado también es una forma económica de mantener la carne fresca.
Salazón
Hay métodos de salazón:
- seco: las piezas de 2-3 centímetros de espesor se frotan abundantemente con sal por todos lados, se colocan en capas en ollas de esmalte, alternando capas de carne y sal, se oprimen y se colocan en el refrigerador durante 2-3 semanas;
- húmedo: las piezas se mantienen en una solución salina acuosa.
La carne en conserva terminada se remoja en agua limpia para eliminar el exceso de sal. El producto seco salado durará hasta 6 meses a temperatura ambiente, envuelto en papel de aluminio o pergamino.
El secado
Tipos de tratamiento:
- frío - congelación, manteniendo al vacío durante 6 horas hasta que se evapore la humedad y el hielo;
- caliente: se colocan tiras finas de pulpa de 0,5 centímetros de espesor en una marinada de vinagre, se presionan firmemente desde arriba, se insisten en un lugar fresco durante 10 horas y luego se mantienen en un horno de convección durante 8 horas a +60 grados.
La vida útil de la carne curada en caliente es de 1,5 meses, fría: 2 años a +25 grados.
Envase
El guiso casero se prepara con la adición de grasa de cerdo, ternera, cordero:
- las especias se colocan en el fondo de frascos esterilizados;
- la carne se corta en cubos, se sala, se coloca en frascos;
- agregue grasa, llenando los vacíos internos;
- Precaliente el horno a 200 grados;
- el recipiente se cubre con tapas, se coloca en el horno sobre una bandeja para hornear cubierta con sal gruesa.
Después de 2 horas, sacan el guiso terminado y enrollan las latas.
Signos de deterioro de la carne.
En un producto estropeado tienen lugar varios procesos con rasgos característicos:
- podredumbre: una superficie gris y lenta, un olor desagradable indica la descomposición de las proteínas y la acumulación de toxinas;
- película de limo: se produce como resultado de la actividad vital de las bacterias, que se activan con alta humedad y temperaturas superiores a cero.Si coloca el producto en frío, la actividad de los microorganismos disminuirá, pero la formación de moco no se detendrá;
- pigmentación: también aparecen manchas rojas, blanquecinas y grises debido a la propagación de bacterias, hongos;
- moho: la aparición de un hongo se acompaña de una floración en la superficie de la pulpa.
La carne se deteriora si no se respeta la temperatura de conservación. La limpieza externa de moho, el remojo de la carne en vinagre y adobo no garantiza su total seguridad a la hora de comer.
Cómo extender la vida útil
Maneras simples de mantener frescas la carne de res, cerdo y aves por un poco más de tiempo:
- para guardar en el refrigerador, cortar en porciones, poner en un plato de vidrio;
- a los primeros signos de deterioro, lavar las piezas con agua limpia y sumergirlas en una solución salina concentrada con unas gotas de vinagre;
- coloque la carne dentro o debajo del congelador, en la zona de temperatura más baja;
- pepinillo;
- quitar los huesos, destripar el ave;
- congelar.
Para mantener la carne a temperatura ambiente durante 2 días, se coloca en un recipiente con agua fría. Además, la pieza de trabajo se puede almacenar en el refrigerador si se vierte con leche y se cubre con una tapa.
Errores comunes
Violaciones al almacenar existencias de carne:
- enjuague la carne antes de congelarla;
- deje las comidas preparadas en la estufa a temperatura ambiente;
- almacene alimentos enlatados en el balcón a temperaturas bajo cero;
- congelar sobras de carne descongelada;
- mantener la carne y el pescado juntos.
Cuando congele carne, debe indicar la fecha de caducidad en el envase.Los productos cárnicos congelados pierden su valor nutritivo y sabor, ya que los cristales de hielo destruyen su estructura.En caso de congelación prolongada, se debe comprobar el estado del producto. Pueden aparecer manchas grises debido a la contracción en la pulpa: quemaduras por frío. Las piezas dañadas deben descongelarse y cocinarse. La contracción ocurre debido a empaques con fugas y evaporación de humedad. El efecto es similar a la meteorización. Por lo tanto, a pesar de las manchas, esa carne es buena para comer.
Consejos y trucos adicionales
Es bueno saber sobre el almacenamiento de la carne:
- el polietileno no es adecuado para almacenar carne de res, cerdo, pollo y conejo al vapor;
- la madera absorbe los jugos de la carne y el metal deja un regusto, por lo que es seguro almacenar la carne en recipientes esmaltados o de vidrio;
- para no bloquear el acceso de oxígeno, es mejor cubrir el producto con una toalla;
- la carne tratada térmicamente no se almacena en el congelador;
- después de descongelar en el microondas, las preparaciones de carne se vuelven duras;
- un cadáver de ganso o pato se puede almacenar sin refrigerador, en la bodega hasta por 5 días, envuelto en un paño empapado en vinagre;
- no debe almacenar una carcasa de ave con despojos, ya que el interior se deteriora más rápido que la carne;
- las verduras, los productos lácteos deben almacenarse por separado de las preparaciones de carne;
- cebollas, zanahorias y otros aditivos acortan la vida útil de la carne picada;
- El guiso casero se puede almacenar en el refrigerador durante un mes sin conservación.
Cuando compre carne de dudosa frescura, no la guarde en el congelador por más de 2 días, y cuando la cocine, fríala bien o cocínela por mucho tiempo.Para descongelar preparaciones de carne, se colocan en el estante inferior del refrigerador durante 12 horas.Los restaurantes de renombre utilizan carne fresca refrigerada en sus cocinas. Este ejemplo debe usarse en la preparación de platos de carne en la cocina del hogar.