¿Cuánto y cómo almacenar cangrejos de río en casa?
Un manjar rico en microelementos, el cangrejo de río, no se encuentra todos los días en la mesa de los rusos. Para que un plato gourmet conserve un conjunto de propiedades útiles, es importante preparar y organizar adecuadamente el sistema de almacenamiento. ¿Cómo almacenar cangrejos de río hervidos vivos en casa, qué recipiente elegir y qué buscar? Considere las complejidades y los matices de la gestión de los habitantes de los embalses de agua dulce.
Criterios de elección
Si usted mismo capturó cangrejos de río o los compró en una tienda, recuerde que no todos los individuos son adecuados para la conservación y el consumo. Los crustáceos que cumplen ciertos criterios son aptos para el almacenamiento:
- Es mejor elegir agua dulce viva, es obvio que ese producto es más fresco.
- Preste atención al color de los cangrejos de río, debe ser uniforme, sin manchas ni rayas contrastantes.
- La cola de deliciosa agua dulce debe estar doblada, a una temperatura del agua de + 18 ... + 22 El agua blanda debe estar en movimiento activo.
- El agua que contiene golosinas vivas debe ser limpia y transparente.
- Los cuerpos deben estar libres de daños, acumulaciones, astillas.
- Golpee el caparazón: si el sonido resuena, la parte posterior no se dobla, entonces el cáncer es de alto grado y carnoso, si el sonido es sordo, la parte posterior no es elástica, se dobla, entonces hay muy poca carne deliciosa en tal un individuo.
- Los cangrejos de río son de agua dulce limpia, no deben tener un olor desagradable a podrido.
Nota: Los parámetros fisiológicos de un delicioso cangrejo de río son de 15 a 20 centímetros de largo y pesan 100 gramos.
Al elegir las delicias cocinadas, debe prestar atención al color, debe ser uniforme y de color rojo brillante, al tiempo que recuerda que estas personas pueden almacenarse en envases herméticos hasta por 5 días.
Se cree que la carne más deliciosa es la carne de los individuos de noviembre; Las delicias de agua dulce durante este período acumulan grasa para el invierno.
Transporte
Para entregar manjares en condiciones adecuadas para el almacenamiento a largo plazo, es importante organizar adecuadamente el transporte. Las condiciones necesarias para la conservación de la vida de los cangrejos de río son la presencia de una cantidad suficiente de oxígeno en el agua y el mantenimiento de la temperatura. Antes del desove para el almacenamiento y el transporte, los cangrejos de río se calibran y seleccionan cuidadosamente, y se eliminan los individuos débiles y enfermos.
Caja
Un contenedor conveniente para el transporte es una caja estándar, puede ser de madera o plástico. Es importante disponer el número requerido de orificios de ventilación dentro del contenedor seleccionado. Las delicias de agua dulce se sofocan rápidamente por falta de oxígeno. La altura de la caja debe ser de al menos 20 centímetros, el ancho puede ser cualquiera, el contenedor debe ser espacioso. No se recomienda apilar agua dulce en varias filas una encima de la otra.
bolsa mojada
Si el tiempo de transporte no supera las 4-5 horas, se puede utilizar como contenedor una bolsa de lona húmeda. Al mismo tiempo, durante el transporte, humedezca periódicamente la bolsa con agua de una botella rociadora, evite la luz solar directa sobre el contenedor.
bolsa de agua grande
Al usar una bolsa o una bolsa de plástico, el tiempo de transporte se reduce a dos horas, de lo contrario, es poco probable que las bolsas de agua dulce lleguen vivas. La bolsa debe estar abierta durante todo el transporte, evitar el sobrecalentamiento del agua.
Contenedores térmicos
La forma común y moderna de transportar mariscos. Estos contenedores están hechos de poliestireno con orificios de ventilación especiales en la tapa. Se coloca un paño natural humedecido en el fondo, sobre el cual se colocan los cangrejos de río en una capa y se cubren con otra capa de paño húmedo. El contenedor térmico debe colocarse en un lugar fresco, lejos de la luz solar directa y otros elementos de calefacción.
¿Cómo refrescarse en casa?
Hay varias formas de mantener vivos a los cangrejos de río en casa, es importante observar tres parámetros de las condiciones de vida de los crustáceos. Los cánceres deben proporcionarse:
- agua limpia;
- oxígeno y ventilación;
- crear la temperatura ambiente requerida.
En estas condiciones, individuos sanos, bien seleccionados y ilesos pueden vivir en sus hogares durante mucho tiempo.
Recipiente grande con agua limpia
A menudo usan un acuario. El compresor con bomba y filtro asegura el nivel de oxígeno requerido y la pureza del agua. Es importante preajustar el agua, el líquido del grifo estándar con alto contenido de cloro no funcionará.
El reemplazo del agua o su reemplazo parcial es necesario cada dos días. Los cangrejos de río se alimentan una vez al día, el exceso de comida es destructivo, el agua comienza a deteriorarse en el acuario y la cantidad de oxígeno disminuye.Con la falta de nutrientes, la deliciosa agua dulce comienza a comerse a sí misma. De vez en cuando es necesario sacar del acuario a los individuos debilitados.
Existe una técnica de chef muy conocida: una semana antes de pescar cangrejos de río, se alimentan con trigo sarraceno; se cree que así es como se limpia el estómago de los mariscos, la carne se vuelve tierna, elástica y jugosa. La ración de individuos capturados consiste en zanahorias, pescado y varias hierbas. Si no es posible colocar la golosina atrapada en el acuario, use tinas o recipientes grandes. No use recipientes de aluminio, los deliciosos recipientes de agua dulce no duran mucho en tales "habitaciones", su carne se deteriora y la composición química se vuelve pobre.
Baño
Los cangrejos de río pueden vivir 48 horas sin agua. Si no planea mantener los mariscos por más tiempo, puede aplicar el principio del contenedor aislado. Se coloca un paño suave y bien humedecido en el fondo del recipiente seleccionado, sobre el cual se coloca un tratamiento de agua dulce. Pon otra capa de paño húmedo encima. El recipiente se coloca en un lugar fresco sin luz solar directa. La tela se humedece regularmente con una botella de spray, evitando que se seque.
En la nevera
Si su refrigerador tiene un compartimiento con una temperatura de 0 ... + 1 Para mantener la frescura de los alimentos, puede usarlo. Las personas frescas y saludables se lavan con agua corriente fría y se colocan en el fondo de una caja de este tipo, previamente cubiertas con un paño húmedo.
El proceso metabólico se ralentiza en este caso, pero se necesita nutrición adicional para los cánceres. En este estado, pueden vivir alrededor de una semana.Las personas debilitadas deben eliminarse: el cáncer comienza a "pudrirse" de inmediato, un producto de este tipo es fácil de envenenar.
Imitación del entorno natural.
La clave para el almacenamiento exitoso a largo plazo de cangrejos de río vivos es crear condiciones que se asemejen lo más posible al hábitat natural de los crustáceos. El agua pura con un alto contenido de oxígeno y la temperatura óptima son parámetros importantes de las condiciones artificiales.
A los cangrejos de río se les debe dar una cantidad suficiente de comida, de lo contrario, los animales comenzarán a atacarse entre sí. Los individuos muertos se retiran rápidamente del contenedor.
¿Cómo almacenar adecuadamente el cangrejo de río hervido?
Las cigalas cocidas se pueden conservar un máximo de 5 días Hay muchas recetas, es importante preservar el nivel de oligoelementos necesarios y la calidad de la carne gourmet al recolectar las cigalas.
en caldo
Como regla general, los cangrejos de río hervidos de color rojo brillante se usan para la comida inmediatamente y para la decoración de la mesa, pero si los deliciosos de agua dulce no se han comido durante la fiesta, se pueden devolver al caldo, llevando el líquido a ebullicion. El caldo fragante se deja enfriar y se coloca en el refrigerador. La vida útil del cangrejo de río hervido a temperaturas de hasta +4 C es de aproximadamente tres días.
En el congelador
Con una fuerte congelación para el invierno después de hervir, los cangrejos de río se pueden almacenar en el congelador sin perder el sabor hasta por 15 días. Se recomienda limpiar previamente el cangrejo de río de la cáscara y las entrañas y colocar la carne seleccionada en recipientes herméticos.
La vida útil en el congelador se puede aumentar colocando la carne limpia en un recipiente con caldo, en el que se hirvieron deliciosos pescados de agua dulce. El recipiente debe estar bien cerrado, la congelación repetida es inadmisible.
como congelar
Una forma popular de recolectar cangrejos de río es congelarlos vivos. Por naturaleza, el cuerpo de Cáncer está diseñado de tal manera que un individuo puede caer en un estado de animación suspendida durante el invierno, cuando el río se congela hasta el fondo. En la primavera, Cáncer se aleja de la hibernación y persigue una vida saludable.
Teniendo en cuenta este factor, es importante comprender que la congelación del agua dulce no debe ser rápida, por lo que la temperatura del agua durante la cosecha disminuye gradualmente. Los cangrejos de río se congelan con agua a temperaturas de hasta -20 C. La vida útil en el congelador es de 4 meses.
Después de descongelar, las cigalas cobran vida, deben cocinarse en caldo según la receta elegida. Las personas que no se despiertan se tiran, no se pueden comer; es peligroso para la salud, la carne de tales cangrejos de río no es sabrosa.
consejos y trucos
Las delicias de cangrejo son una comida gourmet popular. Pero todos pueden darse el lujo de probar la carne más valiosa, para esto es necesario tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
- mantener vivos los cangrejos de río;
- respetar la receta y las condiciones de conservación;
- muestreo y calibración de crustáceos;
- el mejor momento para pescar cangrejos de río es noviembre, la carne durante este período es sabrosa y tierna, los cangrejos de río han crecido para el invierno;
- cuando almacene cangrejos de río, intente crear condiciones similares a las naturales para los mariscos;
- no comas animales muertos y enfermos;
- deje de alimentar cangrejos de río un día antes de la cocción planificada;
- antes de colocarlos en un caldo, los cangrejos de río se lavan con agua fría corriente;
- puede congelar cangrejos de río vivos para el invierno, mientras que la congelación se realiza gradualmente, sin saltos bruscos de temperatura;
- volver a congelar cangrejos de río descongelados es inaceptable;
- el almacenamiento a largo plazo de cangrejos de río estropea el sabor de la carne más valiosa, el período de congelación no debe exceder los 6 meses.
Sujeto a estas reglas, el plato delicado hará las delicias de los comensales, el sabor y el aroma extraordinarios de los cangrejos de río recién cocidos no dejarán indiferente incluso a los gourmets.
Es importante recordar que los cangrejos de río capturados deben comerse rápidamente, incluso en condiciones artificiales, las delicias de agua dulce no duran mucho, estas aguas blandas son sensibles a la pureza del agua y las condiciones de detención.