Cómo almacenar adecuadamente el espino amarillo, las mejores formas y consejos adicionales
En el otoño, las ramas del espino cerval de mar están cubiertas de frutos anaranjados soleados, el arbusto en este momento justifica plenamente su nombre. Las bayas contienen muchas sustancias útiles, se usan ampliamente en cosmetología, medicina y son apreciadas por su agradable sabor. Considere cómo y dónde puede almacenar el espino amarillo, qué preparaciones hacer para no perder componentes valiosos de la composición y disfrutar de bayas frescas durante mucho tiempo.
Reglas de colección
El hecho de que el espino amarillo esté maduro se indica por el color brillante y rico de las frutas y la jugosidad de las bayas. Los expertos aconsejan decidir de antemano qué métodos de almacenamiento y procesamiento se utilizarán. El tiempo de recogida depende de esto:
- Recogida temprana - finales de agosto-principios de septiembre. Las bayas son especialmente ricas en vitamina C, la piel es densa, sin daños. La compota, la mermelada se preparan a partir de tales frutas, las bayas no se desmoronan, conservan su forma.
- Mediados de otoño. Los frutos ganan en jugosidad; al recoger, es fácil dañar la piel.Posteriormente, la cosecha se recolecta para cocinar jaleas, mermeladas, miel y hacer mantequilla.
Las ramas de la zarza están salpicadas de afiladas espinas; los guantes se usan en el trabajo para ayudar a proteger las manos. Las bayas se sientan firmemente en las ramas. La experiencia popular sugiere los siguientes métodos de recolección:
- Corte las ramas de las bayas, luego se quitan las frutas y se sientan cómodamente en un ambiente cómodo. El método es bueno si el arbusto necesita ser raleado, de lo contrario, el próximo año puede terminar sin cosecha.
- Recogida manual de frutos, partiendo de las ramas superiores del arbusto. Para facilitar la recolección, use bucles de alambre rígido unidos al mango. Se usa un lazo para cortar (rasgar) las bayas de la rama.
- Se pueden cortar pequeñas porciones de bayas del arbusto con pequeñas tijeras o pinzas para uñas. Para grandes rendimientos, el método es muy caro.
- A fines del otoño, cuando las bayas están maduras, se coloca un trapo debajo del arbusto y se corta el espino amarillo de las ramas.
Por lo general, es conveniente combinar estos métodos para preparar el espino amarillo para uso futuro de diferentes maneras y cosecharlo dentro de 1-1,5 meses.
Cómo elegir arreglos para almacenamiento a largo plazo
Las bayas enteras se pueden almacenar durante mucho tiempo si se suministran en las condiciones adecuadas. Si se dispone de bodega seca, conviene conservar los frutos directamente sobre las ramas, colgarlos en cuerdas o extenderlos sobre papel limpio. Al mismo tiempo, es importante cortar las ramas en clima seco, retirar con cuidado las frutas en mal estado y sacudir los escombros. Después de eso, el espino amarillo se transfiere a la bodega, se coloca libremente en una sola capa sobre papel o se fija en cuerdas para ventilación.A una temperatura de bodega constante de 0-4°, los frutos se mantienen durante 4-7 semanas (con buena ventilación y más).
Sólo podrán conservarse las frutas cuya piel esté intacta y no muestre signos de deterioro. Las bayas recogidas de la rama no se lavan, clasifican ni secan. Los lotes pequeños se colocan en bolsas de plástico. Si es posible sellar el recipiente, bombear el aire, el espino amarillo durará más. En el refrigerador, puede prolongar la frescura de las bayas maduras colocándolas sin lavar en recipientes de vidrio o cerámica y manteniéndolas en el estante inferior.
Métodos y períodos de almacenamiento.
Las bayas frescas no se conservan durante todo el invierno.Otros medios acuden en ayuda de los jardineros que ayudan a preservar una parte significativa de las sustancias valiosas y el sabor del espino amarillo.
Congelado
Si tiene congeladores grandes, la mejor manera de almacenar espino cerval de mar es congelarlo rápidamente. Reglas básicas:
- congelar bayas recién cosechadas (hasta 2 horas después de la cosecha);
- clasificar, eliminar basura, frutas dañadas;
- lavado en lavabos, no bajo el grifo;
- secado extendiendo sobre tejidos hasta la completa evaporación del agua;
- poner en el congelador en los tableros en una capa delgada, cubierta con una película.
Después de la congelación, las piezas se vierten en recipientes y se cierran herméticamente. Período de validez a una temperatura de -18 ° - 6-9 meses.
Importante: la congelación repetida conduce a la pérdida de propiedades beneficiosas, la desoxidación y la deformación de las bayas de espino amarillo.
El secado
Tomará más de 2 semanas para que el espino amarillo se seque al aire. Por lo tanto, es mejor usar hornos. Cómo secar en el horno, secadora:
- la cosecha se realiza en fecha temprana, se eligen bayas con cáscara sólida, enteras, sin defectos;
- las frutas seleccionadas se esparcen en una bandeja para hornear en una sola capa;
- empezar a secar a 40-45°;
- una hora más tarde, la temperatura se lleva a 60-65°, luego a 80°;
- verifique el estado de las bayas, agite la bandeja para hornear, a menudo ventile el horno para que salga el vapor de agua;
- hacia el final, la temperatura se baja gradualmente.
Las bayas terminadas se retiran de la bandeja para hornear, se vierten en un recipiente durante 1 o 2 días y se mantienen en la habitación. Luego se almacenan en frascos cerrados con tapas bien aplastadas. Almacenado hasta por un año.
En el agua
Puede extender la vida del espino amarillo fresco llenándolo con agua hervida fría. Las bayas enteras sin lavar se colocan en frascos de vidrio, se vierte agua en la parte superior. Almacene en el refrigerador durante 1-2 meses, el espino amarillo empapado en la bodega durará hasta seis meses.
en azúcar
El espino amarillo permanecerá en el azúcar hasta por 3 o 4 meses. Elija frascos pequeños (0,5-0,7 litros), esterilice el recipiente. Por un kilogramo de bayas, se toma un kilogramo de azúcar. Las frutas se rocían con arena directamente en recipientes, se sacuden suavemente para compactarlas. Dejar en un lugar oscuro por un día. Después de decantar, la mezcla de espino cerval de mar y azúcar se vierte por encima. Cierre con tapas, guárdelo en un sótano o en el refrigerador.
Para invierno
El espino amarillo fresco se almacena durante 1-2 meses, se utilizan los siguientes métodos de cosecha para el invierno:
- secado - con almacenamiento adecuado hasta un año;
- congelación - 6-9 meses;
- aceite - 1-2 años;
- enlatado de jugos, mermeladas, conservas.
Después del almacenamiento a largo plazo, la utilidad del espino amarillo se reduce un poco, es importante observar las condiciones recomendadas.
Zumo
Para obtener jugo, las bayas lavadas se pasan por un exprimidor. El pastel se vierte con una pequeña cantidad de agua hervida (para cubrir un poco el suelo), se mantiene durante 60 minutos. Filtrar, verter en el jugo y calentar a 70-75°. Vertido en frascos esterilizados, pasteurizados a 80°. Están sellados, aislados por un día. Almacenado en el sótano.
Espino cerval de mar empapado
Cuando se orina, los ácidos orgánicos de las bayas de espino amarillo pasan al agua y sirven como conservantes. Las frutas se vierten con agua hervida, se almacenan en la oscuridad en sótanos con una temperatura constante de 0-4° o en el refrigerador (el período se reduce).
Mermelada
El azúcar y el espino amarillo se toman en proporciones iguales. En un recipiente, se mezclan los ingredientes y se dejan durante 6-7 horas para que suelten el jugo. Hervir a fuego lento (después del inicio de la ebullición - 10 minutos). Se disponen en bancos y se enrollan.
La mantequilla
Para la preparación del aceite se utilizan frutos maduros (posiblemente demasiado maduros). El jugo se extrae de ella. La pulpa restante se muele en una picadora de carne, molinillo de café. Vierta la harina (maíz, oliva, girasol) y reserve en la oscuridad durante una semana, revolviendo regularmente. Luego se escurre el aceite, se guarda en el refrigerador en un recipiente lleno hasta el borde y bien cerrado.
Consejo: A medida que el jugo se asienta, se acumula una capa de aceite en la superficie, que se puede quitar.
Zumos y otras recetas
Muchos productos enlatados se hacen a base de espino amarillo, se agregan otros ingredientes para darle a los platos un olor y sabor especiales.Si el espino amarillo no se hierve, sino que solo se calienta (pasteurizado), se debe observar la esterilidad, los alimentos enlatados se deben Conservar en un lugar fresco para que no se inicie la fermentación.Después del tratamiento térmico, el espino amarillo solo conserva parcialmente sus propiedades beneficiosas, pero para el período invernal es una gran ventaja.
Con azucar
El jugo se extrae de las bayas de espino amarillo. Se prepara jarabe de azúcar: 0,4 kilogramos de azúcar granulada por litro de agua. Mezcle: 3 partes de jugo por 2 partes de jarabe. La mezcla se calienta a 70°. Pasteurizado y enrollado.
Sin azucar
Las bayas se presionan con un mortero hasta que estén suaves. Vierta agua hervida, calentada a 70-80 °. Revuelva y deje reposar 50-60 minutos. Exprima el líquido con una prensa o con las manos. El jugo extraído se calienta lentamente sobre un fuego a 70°, se filtra a través de 2 capas de gasa y se vierte en recipientes estériles. Pasteurizado en agua hirviendo durante 5-7 minutos. Por kilogramo de espino amarillo - 200 mililitros de agua. Preparación para jalea, gelatina, fortificación de cualquier plato.
con pulpa
El jugo con pulpa es mucho más saludable que el jugo filtrado, es más aromático y sabroso. Ingredientes:
- espino cerval de mar - 5 kilogramos;
- agua - 1,5 litros;
- azúcar - 1,2 kilogramos.
Las bayas se lavan y se escurren. El agua se lleva a ebullición activa y se baja el espino amarillo. Mantenidas en el fuego durante 2-3 minutos, las frutas se retiran y se frotan en caliente a través de un colador. Hervir el almíbar en agua de espino amarillo durante 5 minutos. Mezclar el almíbar con el puré de patatas, amasar. Calentado a fuego lento a 60-70 °, vertido en frascos, pasteurizado durante 3-5 minutos, sellado.
compota de septiembre
Para la compota, el espino cerval de mar se cosecha temprano para que la cáscara sea densa y no reviente cuando se calienta. Productos:
- espino amarillo, azúcar - 1 kilogramo cada uno;
- agua - 3 litros.
Las bayas se lavan y se colocan en frascos estériles. Vierta la fruta con agua hirviendo en la parte superior del frasco. Deje que se caliente y enfríe un poco.Se drena el agua, se agrega azúcar, se mantiene hirviendo durante 3-5 minutos. Vierta el espino cerval de mar en frascos hasta la parte superior, enróllelo.
Concentrado de compota
El espino cerval de mar lavado se coloca en frascos estériles hasta los hombros. El jarabe de azúcar se hierve: 400 gramos de azúcar por litro de agua. Vierta las bayas en frascos con jarabe hirviendo, cubra con tapas preparadas, pasteurice durante 10-15 minutos, según el tamaño de los frascos. El líquido de compota tiene un rico sabor y olor, se diluye con agua cuando se consume y se agrega al té.
Viscosidad
Para un litro de jugo de espino amarillo, se toman de 0,6 a 0,8 kilogramos de azúcar. La mezcla se calienta lentamente, se hierve después de hervir durante 25-30 minutos hasta que espese y se reduzca a un tercio. La gelatina terminada se enrolla en frascos estériles.
La mantequilla
La tecnología de preparación de aceite se describe anteriormente. El producto se puede enriquecer y concentrar más si se vierten de 2 a 4 veces más porciones nuevas de pastel de espino amarillo. Como resultado, las propiedades medicinales del aceite serán mayores, el sabor y el olor serán más pronunciados.
Jabón
Hacer jabón de espino amarillo es fácil. En un baño de agua o microondas, derrita la masa de jabón (200 gramos), agregue 2 cucharadas de aceite de espino amarillo y leche. Mezclar bien, verter en moldes para endurecer.
con zanahorias
El jugo de zanahoria y espino amarillo contiene una doble porción de sustancias valiosas. Ingredientes:
- zanahorias - 0,75 kilogramos;
- espino cerval de mar - 0,8 kilogramos;
El jugo de zanahoria y espino amarillo se obtiene con un exprimidor u otro método. Las zanahorias se pueden rebanar y cocer al vapor, luego se pasan por un colador y una estopilla.Los componentes se mezclan, se calientan a 75-85°, se pasteurizan durante 5 minutos, sin hervir. Sellado en frascos estériles.
Manzana
Para hacer jugo necesitarás:
- manzanas - 2 kilogramos;
- espino cerval de mar - 0,5 kilogramos;
- azúcar al gusto.
El jugo se obtiene usando un exprimidor o prensa. Combine ambos tipos en un recipiente, agregue azúcar al gusto. Llevar a ebullición y enrollar.
Puré de papa
Para la preparación de puré de papas, se toman frutas completamente maduras. El espino amarillo se lava y se tritura. Se agrega un kilogramo de azúcar a 0,8 kilogramos de la masa terminada.En un recipiente a fuego lento, caliente la mezcla a 70°, revolviendo constantemente para disolver los cristales de azúcar. No deje hervir, de lo contrario los beneficios del puré de papas disminuirán.
Vertido en frascos estériles, pasteurizados: latas de medio litro - 15 minutos, latas de un litro - 25 minutos. Almacenar en el refrigerador o bodega.
Consejos adicionales
Algunos consejos para cosechar, procesar y almacenar espino amarillo:
- El espino amarillo se cosecha en diferentes momentos a medida que madura y según el método de procesamiento.
- El recipiente para la fruta se prepara antes de cosechar el espino amarillo, para almacenarlo durante 1-2 horas. Es mejor usar cajas de madera cubiertas con papel limpio.
- Antes de almacenar bayas frescas, la bodega se seca completamente, las paredes, el techo y el piso se tratan con sulfato de cobre y se proporciona ventilación.
- Si la habitación no ha sido hervida (pasteurizada), es mejor guardar los frascos en la oscuridad a una temperatura de 0-15 °. Mermeladas, compotas se pueden almacenar a temperatura ambiente sin acceso al sol.
- Cuando congele bayas en el congelador, ajuste la temperatura mínima a -30°. También almacenado a -18°.
- El espino cerval de mar enlatado se revisa regularmente para verificar la integridad del sombrero, la concha y la turbidez.
- La mermelada fermentada (espuma, burbujas de gas) se puede digerir agregando azúcar (50-100 gramos por kilogramo).
- Es conveniente preparar jugo en un exprimidor: un kilogramo de bayas, un vaso de azúcar. El jugo se enrolla inmediatamente después de la liberación.
El espino cerval de mar es famoso por su alto rendimiento. Si trabaja duro en otoño, prepara las bayas de diferentes maneras, puede obtener provisiones sabrosas y saludables hasta la próxima cosecha. Las cualidades curativas y gustativas del espino amarillo se conservan durante mucho tiempo, las preparaciones ayudan a curar muchas enfermedades, fortalecen y diversifican el mapa.