¿Cuánta carne picada se puede almacenar en el refrigerador, métodos y tiempo de almacenamiento?
Un libro de cocina normal contiene una gran cantidad de recetas en las que se puede utilizar uno u otro tipo de carne picada. Lo principal a la hora de prepararlos es utilizar un producto fresco, sin signos de deterioro. Para que permanezca así después de la compra o la producción propia, debe saber exactamente cuánta carne picada se almacena en el refrigerador en diferentes condiciones.
¿Qué factores afectan la vida útil?
Los factores clave que afectan la vida útil de la carne o las verduras molidas en el refrigerador son las condiciones de cocción, las condiciones de temperatura, el empaque y los ingredientes utilizados. Para obtener la máxima vida útil de la frescura del producto, debe combinarlos correctamente entre sí.
Términos
Durante la cocción, se debe tener cuidado para asegurarse de que todos los platos estén limpios y libres de restos de comida.Pueden provocar el proceso de fermentación, lo que conducirá a un rápido deterioro del producto terminado.
La picadora de carne debe limpiarse a fondo después de cada uso con cepillos especiales, incluidos los lugares de difícil acceso.
El segundo punto es mantener el régimen de temperatura deseado en el refrigerador. En el compartimiento del refrigerador, la temperatura debe fluctuar en el rango de hasta +4 grados centígrados, y en el congelador, en el rango de -18 grados.
Embalar
Una bolsa de comida normal o un pergamino son perfectos para almacenar comida casera. Es recomendable poner el relleno así envasado en un recipiente o plato metálico. Esto evitará que el empaque absorba olores extraños y fugas.
Si la carne picada se compró en la tienda, la mejor solución sería dejar el embalaje original. Te permite saber exactamente cuándo se ha preparado un producto y es ideal para almacenarlo.
Compuesto
La carne picada puede contener no solo carne o aves, sino también aditivos vegetales. Por lo tanto, la vida útil del producto semielaborado puede variar según los ingredientes utilizados. Si el producto resultante tiene una vida útil muy corta, es mejor comenzar a preparar el plato de inmediato.
Métodos y períodos de almacenamiento.
La vida útil puede variar significativamente según el régimen de temperatura elegido. Por lo tanto, la carne ordinaria se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2 días, y en el congelador el período aumenta a 1 año. La elección óptima se puede hacer dependiendo de qué tan rápido planee cocinar el plato de carne picada.
Helado
Este método puede llamarse la media dorada si se compró o preparó carne picada para usar en un futuro cercano. Dependiendo de su tipo, la vida útil de la frescura varía entre 6 y 24 horas.
Congelado
En el caso de un congelador, la vida útil del producto aumenta significativamente. Con el empaque y la congelación adecuados, la carne molida sin aditivos puede permanecer intacta durante 3 meses. Antes de ir al congelador, se recomienda dividirlo inmediatamente en porciones separadas, para que luego sea más fácil usar la cantidad adecuada y evitar que se vuelva a congelar.
A temperatura ambiente
La vida útil más corta para la carne picada y las verduras se observa cuando se almacena sin refrigeración. Se recomienda dejar la carne molida a temperatura ambiente solo durante la descongelación o justo antes de la cocción. Es especialmente peligroso almacenar alimentos crudos en una habitación en verano, ya que el calor acelera mucho su deterioro.
Descongelado en el refrigerador
La carne picada descongelada no es diferente de la fresca, y también se conserva hasta 24 horas a +4 grados. Sin embargo, en este caso, no se permite la recongelación, ya que puede deteriorar mucho las propiedades del producto o dejarlo inservible. Es posible que se escape un gran volumen de líquido durante la descongelación. Si planea descongelar lentamente en el compartimiento del refrigerador, coloque el paquete en un recipiente de metal.
Normas que cumplen con GOST y SanPin
Las normas nacionales pueden proporcionar la información más precisa sobre la vida útil de los diferentes tipos de carne picada. Difieren según los ingredientes utilizados. El término permanece sin cambios para los alimentos que han sido congelados y congelados adecuadamente. Es igual a 3 meses, independientemente de la composición.
Pollo
Este tipo de carne picada es la más común porque tiene un precio bajo y buenas propiedades gastronómicas. Después de ser preparado por las fábricas de procesamiento de carne, se puede almacenar sin abrir el paquete original en el refrigerador durante 12 horas. El término no cambia para un producto nacional.
pavo
La carne molida de pavo difiere de la carne de pollo solo en el sabor y el contenido de grasa, por lo que la vida útil es completamente consistente. La misma regla se aplica a cualquier otra ave.
El tiempo máximo que el pavo molido puede “vivir” en el compartimiento del refrigerador es de 12 horas.
Cerdo
La carne molida de animales grandes tiene sus ventajas. Puede almacenarse hasta por 24 horas en su empaque original, si la preparación del producto ha sido realizada por una empresa procesadora de carne de acuerdo con las normas. En el caso de la opción domicilio, tendrás que limitarte a las mismas 12 horas.
Ternera
La carne molida se distingue por su sequedad. A veces, en las tiendas, se vende solo con la adición de carne de cerdo. Se aplican los mismos estándares, lo que le permite mantener su frescura en el refrigerador hasta por 1 día a partir de la fecha de producción. Esta regla solo se aplica a los envases originales sin abrir. Después de abrir o preparar la carne picada en casa, la vida útil se reduce a 12 horas.
con cebolla
Las cebollas y otros aditivos vegetales convierten la carne picada en una preparación para un futuro plato. Se recomienda agregar estos alimentos, junto con sal y especias, justo antes de cocinar. Si no contiene conservantes, dicho producto semiacabado se puede almacenar en el refrigerador por no más de 6 horas.Esto se debe no sólo al hecho de que la carne se puede deteriorar, sino también a la abundante liberación de jugo, provocada por la presencia de verduras y especias.
Pez
El pescado molido se usa con menos frecuencia que la carne, pero sigue siendo bastante común en las recetas caseras. Si se prepara con pescado fresco, se puede conservar hasta 24 horas, incluso cocinado en casa. Para la versión de tienda, la vida útil no cambia y es la misma de 24 horas.
Hígado
El hígado, lavado y picado, también se puede almacenar por mucho tiempo, se puede almacenar fresco en el refrigerador hasta por 24 horas, así como en su totalidad. No se recomienda agregar otros alimentos al hígado al picar, si el plato no se cocinará de inmediato.
Conejo
La carne de conejo tiene propiedades muy similares a las del cerdo y la ternera. Así, según las normas sanitarias, se le fija la misma vida útil: 24 horas si la carne picada se hizo en fábrica, y 12 horas para un producto casero.
Frito
Freír la carne picada equivale al tratamiento térmico de un producto cárnico. Estos platos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 48 horas. No se recomienda congelar carne picada frita, ya que sus propiedades gastronómicas pueden verse notablemente distorsionadas.
Características del almacenamiento de carne picada casera.
Cuando prepare carne picada en casa, debe prestar atención a algunas reglas simples que mantendrán la frescura durante todo el período.
Entrenamiento
Se deben quitar todos los huesos y cartílagos de la carne antes de cargarla en una picadora de carne, una licuadora o un procesador de alimentos. Se debe enjuagar bien con agua corriente y secar con un paño de cocina. Los utensilios y herramientas se utilizan perfectamente limpios, sin restos de otros productos, aunque hayan sido recién preparados.
Embalar
Después de cortar la carne, la carne picada terminada debe dividirse en paquetes y enviarse al refrigerador o congelador. Además, si se selecciona la opción de congelación, se debe colocar el producto envasado en la parte más fría de la cámara para que se congele lo más rápido posible. Después de la congelación completa, se puede mover a cualquier compartimento.
En el refrigerador por un corto tiempo, la carne picada se puede almacenar en platos de metal o cerámica. No se recomienda usar recipientes de plástico para esto.
Cómo elegir la compra correcta
Al elegir carne picada en una tienda, debe prestar atención a 4 indicadores principales: la presencia de jugo, consistencia, olor y color. Algunos de ellos, por desgracia, no se pueden verificar. Si se vende en el embalaje original sin abrir.
Color
La mayoría de los tipos de carne picada y aves tienen un delicado color rosado. La excepción es un producto de carne de caballo y carne de res: tiene un tinte rojo más pronunciado. Si la carne picada es gris o verdosa, no debe comprarla.
Consistencia
La carne picada y el pescado deben estar tiernos y amasarse bien con las manos. Si hay demasiada sequedad y se ve quebradizo, esto indica que ha estado mucho tiempo en el mostrador. Tal producto simplemente está seco y desgastado y ya puede mostrar los primeros signos de deterioro.
Zumo
La carne molida fresca no debe contener mucha humedad o sangre. Si comienza a aparecer jugo en él, esto indica que el producto se preparó hace mucho tiempo o en su fabricación se utilizaron materias primas de baja calidad. La excepción es el pescado picado, que, por el contrario, debe tener una pequeña cantidad de humedad.
Sentir
El olor a carne picada y pescado debe ser agradable. La presencia de notas de ácido, cloro u otros elementos químicos en el olor puede indicar su elaboración a partir de carne podrida, en la que se intentaba disimular las notas que delatan la putrefacción.
Cómo congelar correctamente
Al congelar carne molida, hecha en casa o comprada, debe seguir algunas reglas simples. Simplificarán su uso posterior y aumentarán la vida útil.
en paquete
Al congelar en una bolsa, se recomienda enrollar la carne picada en una torta delgada. Así se congelará más rápido y será mucho más fácil separar la cantidad necesaria sin descongelar.
En recipientes de plástico
Cuando use recipientes, puede usar porciones pequeñas o crear divisores internos. También facilitará el uso posterior de la carne picada, ya que no es necesario colar para separar la cantidad necesaria.
Reglas de descongelación
La mejor opción para descongelar la carne molida es colocarla en el refrigerador de 12 a 18 horas. Si necesita preparar rápidamente un producto para cocinar más, es mejor usar un microondas en un modo especial o calentarlo lentamente en un baño de agua. No intente descongelar la carne molida con un secador de pelo u otros electrodomésticos.
Signos de deterioro del producto.
Es posible determinar si la carne molida se ha deteriorado principalmente por su olor. Incluso si la vida útil no se excede mucho, comienza a aparecer un tono podrido pronunciado. El segundo indicador es un cambio de color de rosa a gris o verdoso. Dicho producto no debe consumirse, ya que está plagado de intoxicaciones alimentarias graves.
Errores comunes
Al comprar carne molida, algunos comienzan a contar la vida útil desde el momento en que se carga en su refrigerador. Sin embargo, esto es fundamentalmente incorrecto. En la tienda, debe especificar cuánto tiempo se ha cocinado y comenzar a contar desde este momento. Entonces todos los indicadores cumplirán con las normas sanitarias.
Otro error es agregar especias a la carne picada con anticipación, aparentemente para marinarla. Tal producto puede deteriorarse rápidamente, por lo que es mejor agregar especias y vegetales a la composición inmediatamente antes del tratamiento térmico.