Las mejores formas de conservar el puré de grosellas con azúcar en casa.
Para cada ama de casa, es relevante la cuestión de cómo almacenar las grosellas frescas, trituradas con azúcar, para el invierno. El hecho es que la baya puede perder una parte importante de las vitaminas durante el almacenamiento, lo que, por supuesto, no es alentador. Además, la grosella negra adopta fuertemente los olores de otros productos. Si se almacena cerca de pescado, carne, verduras, lo más probable es que, sin un recipiente sellado, comience a oler y, como resultado, se deteriore.
Contenido
- 1 Características de almacenamiento de grosellas rojas y negras.
- 2 Cómo preparar una matriz para el almacenamiento a largo plazo
- 3 Términos y condiciones de almacenamiento en el hogar
- 4 Reglas de congelación
- 5 elección de contenedores
- 6 Cómo descongelar correctamente los alimentos
- 7 Métodos alternativos de cosecha para el invierno.
- 8 Errores comunes
- 9 Consejos y trucos adicionales
Características de almacenamiento de grosellas rojas y negras.
Las grosellas rojas y negras son las poseedoras del récord de contenido de nutrientes. El negro contiene una gran cantidad de vitamina C y el rojo tiene el contenido máximo de pectina: elimina el colesterol dañino de las células del cuerpo. El cultivo de grosellas no le quitará la fuerza al residente de verano. Se recolectan hasta siete kilogramos de bayas frescas de un arbusto.Al mismo tiempo, puedes prepararlas para el invierno de cualquier forma: desde una simple molienda con azúcar hasta hacer deliciosas y vistosas gelatinas o compotas.
Las características de almacenamiento de las grosellas dependen del método de recolección de las bayas. Es muy importante aprender a clasificar el producto, de lo contrario puede atragantarse, dejar jugo y comenzar a pudrirse. Cosechado solo para la temporada: las características se indican para una variedad específica. Por lo general, la cosecha se recolecta a fines de julio o principios de agosto, pero algunas variedades, generalmente destinadas a las regiones más frías del país, se pueden recolectar antes, a principios de julio. Asegúrese de recoger las bayas en clima seco, no debe haber la más mínima gota de lluvia o rocío.
Las grosellas (especialmente la variedad roja) se recogen en cestas. Deben permanecer en ramas pequeñas. Black se puede cosechar inmediatamente con bayas, sin ramitas.
Cómo preparar una matriz para el almacenamiento a largo plazo
Antes del almacenamiento directo, es importante preparar las bayas. Las grosellas se clasifican cuidadosamente, separadas de las ramitas. En este caso, es recomendable poner las bayas más grandes en un recipiente y las más pequeñas en el otro. Los productos se lavan bajo una ligera presión de agua tibia. Está prohibido usar agua caliente y presión fuerte; esto destruirá la estructura del producto.
Se desechan las bayas verdes, las pieles demasiado maduras, inmaduras o dañadas. Pueden convertirse en fuentes de infección, lo que provocará el deterioro de las grosellas ralladas, incluso si están congeladas en el congelador del refrigerador.
Términos y condiciones de almacenamiento en el hogar
Las bayas de grosella negra solo se cosechan una vez al año, por lo que es importante elegir un método de almacenamiento que conserve los alimentos hasta por un año.Después de un lavado a fondo, los ingredientes se secan; está prohibido almacenar con rastros de humedad; esto reducirá el período.
Hay diferentes formas de almacenar las grosellas. La anfitriona debe elegir la más óptima para ella, según la disponibilidad de espacio en el refrigerador o dispositivo de secado Si sigue ciertas reglas y prepara adecuadamente las bayas, puede almacenar:
- en el refrigerador a una temperatura de 4-5 grados;
- congelado;
- frotado con azúcar;
- en condiciones secas.
En este estado, las grosellas retendrán un máximo de vitaminas y sustancias útiles. Esto se refiere principalmente a la vitamina C y las pectinas, que se destruyen en más de la mitad durante el tratamiento térmico (y el calentamiento es necesario para hacer mermeladas, conservas o compotas).
Compartimento frigorífico exclusivo
Las grosellas negras, que se recolectan de acuerdo con todas las reglas, se almacenan perfectamente en el refrigerador. Se puede almacenar en el estante superior del refrigerador hasta por dos semanas. Pero, sobre todo, debe protegerlo de la humedad y los olores extraños (no puede colocar alimentos con un olor fuerte, por ejemplo, salsas de ajo, cebollas o pescado en el refrigerador en estado abierto).
Si sigue todas las reglas, la grosella permanecerá en perfectas condiciones hasta por dos semanas y no perderá ni un solo porcentaje del componente vitamínico.
Pero las variedades rojas y blancas pueden permanecer frescas cuando se almacenan adecuadamente en un compartimento especial del refrigerador hasta por dos meses. La temperatura debe ser de 1-2 grados, establezca una humedad alta. Cubra las grosellas con una toalla de papel delgada normal. Se debe remojar en agua hervida limpia todos los días.Este método saturará la comida en el refrigerador con humedad, lo que aumentará su vida útil.
Si planea almacenar grosellas frescas el mayor tiempo posible, es mejor elegir bayas ligeramente verdes. Vale la pena prestar atención a la cantidad planificada de almacenamiento de ingredientes. Si mantienen:
- no durante mucho tiempo, entonces los productos no se lavan, ya que en este caso están sujetos a destrucción más rápidamente;
- de largo, luego se lavan a fondo con un chorro delgado y suave de agua tibia, luego se deben secar.
Para el almacenamiento, se utiliza un recipiente especial con propiedades transpirables. Las ollas o platos comunes no funcionarán; las grosellas comenzarán a pudrirse después de unos días. Vale la pena elegir pequeñas cajas de madera que tengan agujeros, cestas hechas de vides que tengan agujeros. No revuelva los alimentos durante el almacenamiento. Esto provocará daños en su piel y, como consecuencia, la aparición de roturas y el comienzo de la podredumbre. Pero es mejor descartar las bayas claramente dañadas.
Frotar con azúcar
El azúcar ayuda a mantener la cantidad máxima de vitaminas en las bayas. El aroma y el sabor tampoco disminuyen. El azúcar tiene propiedades conservantes, por lo que no se forman hongos.
Un kilogramo de grosellas requerirá al menos 600 gramos de azúcar. Moler convenientemente, colocado en frascos de un litro o menos. Parte superior cubierta con una capa de azúcar de dos centímetros; esto excluye el contacto de la composición con el aire.
En la nevera
En el refrigerador, las grosellas ralladas se mantendrán hasta por cuatro meses. Además, no necesita descongelarse, ya que la temperatura es aceptable.Lo principal es que los frascos estén bien cerrados, en cuyo caso no les entra aire.
En el congelador
En el congelador, la vida útil aumenta considerablemente. El producto rallado se puede almacenar hasta por un año, conservando completamente sus propiedades útiles. Descongele gradualmente: primero en el estante superior, luego en el inferior, y solo entonces puede ponerlo sobre la mesa.
En el congelador
El método del congelador es la forma más efectiva y fácil de almacenar bayas durante mucho tiempo. La congelación permite que los productos no pierdan sus propiedades beneficiosas, oligoelementos y vitaminas. Puede almacenarlo en el congelador hasta por un año, pero con la preparación adecuada y la ausencia de olores extraños.
Congelar grosellas es un juego de niños. Algoritmo de acción paso a paso:
- recoger bayas maduras, pero no demasiado maduras;
- enjuáguelos bien y séquelos completamente;
- coloque las bayas en una sola capa en cualquier plato, pero que no se vuelva inutilizable con una exposición prolongada a bajas temperaturas;
- cubra con una toalla de papel;
- poner en el congelador;
- espere hasta que se solidifique por completo (puede tomar algunos minutos u horas, depende de la calidad del equipo de refrigeración y su capacidad);
- rompa las bayas congeladas en bolsas de plástico (preferiblemente las que están selladas al vacío).
Además de las bolsitas, también puede usar recipientes de plástico de paredes gruesas (los más delgados pueden romperse al recolectar bayas), recipientes con bomba de vacío (puede comprarlos en tiendas especializadas o en Internet) .
Para que las grosellas no pierdan sus propiedades después de un almacenamiento prolongado, es importante descongelarlas adecuadamente.Primero, el recipiente o bolsita se coloca en el estante superior del refrigerador durante 3 horas. Después de eso, se transfieren a los compartimentos inferiores, a la llamada zona de frescura. Después de eso, lo sacan de la nevera y lo ponen sobre la mesa. En ningún caso debe descongelar las bayas vertiéndolas con agua caliente o colocándolas en el microondas. Por lo tanto, pierden por completo sus propiedades útiles, también se desmoronan y se vuelven suaves como las gachas.
Seco
En forma seca, las propiedades beneficiosas se conservan casi por completo. Pero la desventaja de este método es que requerirá más acciones, lleva más tiempo cocinar. Durante el proceso de secado, solo queda el 15 por ciento de la humedad, mientras que en estado fresco esta cifra alcanza el 85 por ciento.
Se utiliza un armario de secado o un horno especial. Las bayas bien lavadas se envenenan en una bandeja para hornear o en una bandeja en el interior. La temperatura del gabinete se establece en 40-70 grados. Se exponen a la temperatura durante al menos 4 horas, pero la preparación suele darse al menos 6 o incluso 8 horas.
Pero existen otras técnicas si no se dispone de armario de secado. Las grosellas se envían a un horno ordinario y se secan durante varias horas. O usan un horno de microondas común a la potencia mínima (por supuesto, se gastará mucha electricidad en este proceso).
Puede verificar la frescura de las bayas de una manera simple: apriételas; si las grosellas se pegan, se secan nuevamente. El producto horneado no se pega, está completamente seco. Las grosellas también se pueden secar en el alféizar de la ventana: se colocan en un lugar soleado, cubiertas con una gasa.Secado de esta manera durante 3-5 días.
Mantenga el secado en un lugar oscuro y seco, la temperatura del aire no debe ser inferior a 20 grados. Es mejor elegir un contenedor de almacenamiento de madera o cartón, tela de algodón. Las frutas secas no deben almacenarse en vidrio y polietileno, ya que se puede desarrollar un hongo.
Reglas de congelación
La congelación se lleva a cabo solo por etapas. Es necesario colocar el producto en capas finas, luego colocar todas las bayas en un recipiente. Esto evitará daños a la estructura. En algunos casos, la congelación se lleva a cabo sin lavar.
Pero luego, después de descongelarlos, debe lavar los ingredientes después de descongelarlos por completo y con agua corriente con una presión mínima.
elección de contenedores
Debe elegir sabiamente la capacidad de almacenamiento.
Envase
Las bayas se colocan en un recipiente en capas, esperando la solidificación. También es adecuado para el almacenamiento. El recipiente debe ser de alta calidad, con paredes fuertes y un fondo profundo.
Embalar
Una simple bolsa de plástico no funcionará. Elija entre celofán denso, sin ningún patrón. Una bolsa transparente se puede complementar con una tira de vacío en la parte superior.
Cómo descongelar correctamente los alimentos
Las grosellas se colocan primero en el estante superior, se esperan 3 horas, luego se mueven al estante inferior y se mantienen durante una o dos horas.
Métodos alternativos de cosecha para el invierno.
Puedes almacenar bayas de otras maneras.
Zumo
El jugo se hace usando un algoritmo simple:
- las grosellas se exprimen en un exprimidor;
- agregue azúcar y limón;
- sometido a tratamiento térmico.
Dado que el jugo se hierve, se retendrán del 40 al 50 por ciento de las vitaminas.
Mermelada
Las bayas se cubren con azúcar, se dejan hasta que comience el jugo.Luego se hierve, además se esteriliza y se cierra en frascos.
Viscosidad
El principio de hacer gelatina no es muy diferente al de la mermelada. Pero para que la composición se espese, debe cocinar durante mucho tiempo o agregar un espesante.
Compota
La compota se hace de la misma manera que el jugo, pero no es necesario moler las bayas.
Errores comunes
No es necesario:
- lavar en agua caliente, bajo una fuerte corriente;
- congelar todas las bayas a la vez;
- utilice un recipiente que permita el paso de los olores.
Consejos y trucos adicionales
Las grosellas retorcidas y confitadas se usan mejor rápidamente, porque cuanto más tiempo se conservan, menos vitaminas quedan. Puede usarlo para hacer tartas, pasteles o tartas, pero habrá mucha humedad. Mejor elegir gelatina o mermelada. La grosella rallada es una delicia que gusta tanto a niños como a adultos.
De todas las opciones de cocción, la mayor cantidad de vitaminas permanece en forma rallada.