Cómo y cuánta levadura se puede almacenar en casa.
Los productos de levadura están destinados a hacer masa, cerveza, kvas. A menudo, los consumidores no saben cómo almacenar adecuadamente la levadura, qué condiciones crear para mejorar las propiedades de horneado. Las células de levadura vivas están temporalmente inactivas y su viabilidad depende del contenido de agua y la temperatura. Cuanto más cerca estén estos valores de los valores óptimos, mejor se conserva el producto.
Descripción y principales variedades
La levadura de panadería se produce en forma líquida, prensada y seca. Este último puede estar activo o a alta velocidad. Es importante que las células fúngicas de cualquiera de estos alimentos puedan crecer cuando las condiciones sean las adecuadas.
Líquido
Este es un producto semiacabado, que se obtiene multiplicando la levadura en un cultivo de masa madre. La levadura de panadería líquida se prepara como una mezcla de agua y harina. Se utilizan varios aditivos para acelerar la proliferación celular.
Guarde el producto de levadura en forma líquida, cubierto con una gasa o tela doblada en varias capas. Se agregan conservantes naturales, como 1-2 cucharaditas de miel o azúcar moreno. La levadura líquida se almacena en un lugar fresco durante no más de un mes.
Prensa
Los cubos densos o las barras de levadura comprimida son un producto económico y asequible que está ampliamente representado en los estantes de las tiendas. Peso: 50 o 100 g El metabolismo de las células fúngicas en la masa densa del producto se ralentiza. En el calor y con la adición de líquido, los microorganismos reanudan su actividad vital con bastante rapidez.
Cómo se ve un producto de levadura:
- cubos, palitos de color crema o casi blanco;
- la masa no se pega a las manos;
- el producto tiene un aroma "afrutado";
- brillo mate.
¡Atención! Un cubo o una briqueta de levadura prensada no se puede conservar durante más de 24 horas a temperatura ambiente.
Si el producto se trata primero con sal, el período de almacenamiento sin refrigeración aumenta a 3-4 días. Lo mejor es colocar un cubo abierto en el refrigerador, envuelto en papel de aluminio. Entonces la levadura permanecerá fresca durante 12-14 días. El polietileno no es bueno porque impide que el hongo respire.
activo
Después del secado, la levadura se presenta en forma de gránulos redondeados, granos. El color suele ser marrón claro, beige. Tal producto es más resistente a temperaturas extremas, tiene menos requisitos para los lugares de almacenamiento. Además, los gránulos se mezclan uniformemente con la harina, lo que facilita la preparación rápida de la masa.
La levadura seca activa difiere de la levadura de acción rápida en la forma en que se seca. Antes de su uso, se requiere activación, que se logra disolviendo en un líquido caliente. Deje la masa por un tiempo para que las células comiencen a trabajar. Sin embargo, la levadura granular es más débil que la levadura fresca.
Momento
Otros nombres para este producto son instantáneo, de acción rápida, instantáneo. Se diferencian de la levadura activa en el método de aplicación.Aspecto - gránulos cilíndricos, envasados en sobres de 7-11 g Las células de levadura de acción rápida no requieren disolución previa en líquido. El producto seco se mezcla inmediatamente con harina. Esto simplifica enormemente el proceso de preparación de la masa.
Mezclas para cocción rápida
Se pueden utilizar para la preparación rápida de pastas con alto contenido de aceite y azúcar. Recuerde que estos ingredientes reducirán el "levantamiento" de cualquier producto de levadura. Las mezclas están enriquecidas con enzimas especiales, nutrientes y vitaminas, que aceleran el funcionamiento de las células del hongo. Hay aditivos que proporcionan retención de forma del producto terminado y una serie de otras propiedades. Dichas mezclas multicomponentes pueden almacenarse no más de 6 meses.
Condiciones y periodos de almacenamiento óptimos
Las células de levadura ralentizan sus funciones vitales a temperaturas inferiores a 10°C. Si se calienta a 45°C, el hongo muere. Cuando se enfría por debajo de -7°C, el metabolismo de las células prácticamente se detiene, aunque siguen vivas.
Seco
Varios fabricantes indican una vida útil de 12 meses en el envase de los gránulos secos. Encuentran un lugar en la casa donde la temperatura se mantiene entre 10 y 22°C, no hay luz. Estas son las condiciones óptimas para la levadura granular.
¡Atención! Si la bolsa está sellada, el producto se puede utilizar en un plazo de 13 a 18 meses a partir de la fecha de producción.
Los gránulos instantáneos secos se pueden almacenar durante 2 años. Después de abrir el paquete, se usa levadura de acción rápida durante 2 días, levadura activa, de 4 a 5 semanas. Lo mejor es mantener el sobre abierto en un lugar fresco.
La viabilidad de los microorganismos disminuye con el tiempo. La "fuerza de elevación" de las células fúngicas disminuye un 5 % cada mes a una temperatura de unos 10-15 °C y falta de humedad. Luego, agregue más levadura a la harina de la que proporciona la receta. Lo mejor es colocar el paquete abierto en la puerta del refrigerador. Antes de guardarlo en el congelador, abra un paquete grande y llénelo con bolsitas pequeñas. Para preparar la masa, saque solo una porción.
panadería fresca
La levadura prensada se puede almacenar a temperatura ambiente durante 2 días, espolvoreada con sal - 4 días. Una briqueta abierta conserva mejor sus propiedades en el frigorífico. La temperatura óptima es de 2 a 8°C. El producto no se deteriora durante 10-12 días.
¡Consejo! La levadura comprimida se puede secar para prolongar su vida útil.
La briqueta se tritura y se muele con harina. Esta masa se extiende en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, previamente cubierta con papel pergamino. Deje secar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente. La mezcla se vierte en un frasco de vidrio, se cubre con un paño y se asegura con una banda elástica. La pieza se almacena en un lugar oscuro y fresco.
Alcohol
La levadura a base de alcohol se produce con baja humedad (7%). El producto se fabrica en un envase cerrado al vacío para protegerlo de infiltraciones de aire. Este producto de levadura se puede almacenar durante 2 años.
Almacenamiento en congelador
A bajas temperaturas, las células del hongo entran en un estado de animación suspendida, pero son capaces de retomar su actividad vital después de descongelarse. Antes de congelar, el cubo o barra se divide en partes que se pueden utilizar para preparar una porción de la masa. Las porciones se envuelven individualmente en papel de aluminio y se colocan en el congelador.Otra forma es almacenar en un recipiente de plástico con la tapa bien cerrada.
La levadura se deja descongelar en la rejilla del frigorífico el día anterior a la preparación de la masa. Una alternativa rápida son los microondas de baja potencia. Cuando se descongela, la masa se vuelve líquida, por lo que se descongela en una taza o plato hondo. No se permite volver a congelar después de descongelar.
Signos de deterioro del producto.
Las células de levadura necesitan un medio líquido, pero no pueden retener agua ni evitar que se evapore. Si hay poca humedad, la levadura pierde hasta un 10% de su masa. El cubo prensado se seca, se agrieta y se oscurece cuando se almacena por un período más largo que el recomendado por el fabricante. Con el tiempo, un cubo o bloque de luz se cubre con una flor blanca y luego con un moho gris, el olor se vuelve desagradable, el sabor se vuelve amargo. La levadura mohosa se descarta.
¡Importante! La levadura rancia perderá su potencia.
No es necesario enviar a la basura un producto que solo se haya secado en la superficie. Se recortan trozos de levadura seca y la masa restante se usa como de costumbre. Si no hay certeza acerca de la actividad celular, prepare una pequeña cantidad de prueba para verificación.
Consejos adicionales
La levadura seca congelada no es permanente. Se llevan a cabo los mismos procesos que en la briqueta cruda, pero mucho más lentamente. Por lo tanto, es mejor guardarlo en el refrigerador. Cuanto más "viejo" es el producto de levadura, más débil es el efecto sobre la masa. Después de descongelar la levadura congelada, se verifica su actividad.
En caso de duda sobre la buena calidad, se comprueba la germinación:
- Use solo cubos que no hayan cambiado de color y consistencia.
- Corta la capa superior seca y oscura.
- Luego se diluye la levadura en leche tibia (30°C).
- Agregue 1 cucharada a la masa resultante. I. harina y 1 cda. Azúcar granulada.
- La levadura viva comienza a actuar en 10-15 minutos, da espuma en la superficie del líquido.
El sustrato de levadura absorbe la humedad y varios olores. Pueden afectar la calidad de los productos horneados. Para evitar que esto suceda, los alimentos con olor acre no se conservan con levadura. Las células de levadura secas y granuladas permanecen activas de 6 a 24 meses. La levadura viva comprimida se puede almacenar en el congelador cortándola en cubos pequeños. Los productos de levadura revelarán completamente sus propiedades solo con un almacenamiento y uso adecuados.