Cómo almacenar vino en casa, términos y condiciones para diferentes tipos

Los enólogos novatos se preguntan cómo y dónde almacenar el vino casero. El sabor, el aroma, la vida útil técnica están determinados por un conjunto de condiciones. El incumplimiento de cualquiera de ellos dará lugar a daños en el producto. En el mejor de los casos, su sabor se deteriora, en el peor, provoca intoxicación.

Sobre la vida útil del vino abierto

Según la vida útil, todas las bebidas se dividen en 2 grupos: perecederos, que mejoran el sabor con los años.El primer grupo de vinos se caracteriza por una rápida oxidación en contacto con el aire. Cada tipo de vino tiene su propia vida útil después de la apertura.

Espumoso

Los refrescos están saturados de dióxido de carbono. Según la fuerza (10,5-12,5%) y el contenido de azúcar (0,3-12%), se subdividen en semisecos, semidulces y dulces. Después de abrir, la bebida debe beberse dentro de las 24 horas.

blanco, Blanca

Las bebidas se obtienen por fermentación de mostos (sin granos, sin hollejos) de variedades de uva ligeras. También utilizan bayas de piel color burdeos cuya pulpa no tiene color. Una vez abierta, una botella de vino blanco de la casa debe beberse dentro de las 24 horas.

Rojo

Las materias primas son bayas de variedades de cultivo de Borgoña. El mosto se toma con granos y pieles. Durante la fermentación, liberan compuestos fenólicos, un pigmento colorante y dan astringencia al vino. Los vinos tintos ligeros se pueden beber (después de abrir la botella) durante 3 días, fuertes - 5 días, fortificados - 7 días.

Rosa

Para obtener vino rosado se toma un mosto que no tiene pulpa. Se utilizan todas las variedades. Las bebidas de barril deben colocarse en el estante del refrigerador y beberse antes del final del tercer día.

Postre

Puedes disfrutar de Jerez, Sauternes, Madeira, Oporto durante una semana entera si pones una botella en la nevera. Estos alimentos contienen una gran cantidad de azúcares que inhiben los procesos oxidativos.

Enlatado

Los vinos en caja (BAG-IN-BOX) no pierden su aroma y sabor después de 28 días abiertos.

Reglas básicas para el almacenamiento en el hogar.

Los productos naturales conservan sus características comerciales (aroma, color, sabor) durante más tiempo y mejor si se respetan las condiciones de almacenamiento.

Humedad

Es necesario mantener una humedad de al menos 50%, los valores óptimos son 60-80%.En tales condiciones, los corchos conservan su estructura y no se secan.

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Temperatura

A temperatura ambiente, el sabor del vino se resiente. Para vinos de uva, el régimen óptimo de almacenamiento es de 10-12°C. Otras temperaturas tienen un impacto negativo:

• por encima de 12°C acelera el envejecimiento;
• por debajo de 10°C se altera el sabor.

Las bebidas fortificadas se almacenan a 14-16°C.

Medio ambiente

Un refrigerador común no es adecuado para el almacenamiento prolongado de vino. Las bebidas alcohólicas absorben los olores de los alimentos y las verduras.

Sellando

Para sellar, además del corcho, el cuello se vierte con cera de sellado, cera derretida. Sin oxígeno, el vino no se oxida, se conserva más tiempo:

• frutas y bayas (ciruelas, manzanas) - 5 años;
• chokeberry - más de 5 años.

Material de embalaje

Es mejor usar botellas de vidrio oscuro, tapones de corcho natural. Este recipiente protege el vino de la luz, conserva su sabor.

El producto respira, si el corcho es natural, y no adquiere sabores extraños.

Las bebidas caseras se pueden verter en frascos de vidrio enrollándolos con tapas estériles. Para vinos débiles (10-14 grados de alcohol), son adecuadas las botellas de plástico de calidad alimentaria con la marca:

• PEAD;
• ANIMALES.

Variedad

Cualquier vino casero se puede almacenar en un recipiente transparente durante 1 año. El uso de barriles y botellas de vidrio oscuro prolongará la vida útil.

Zona de contacto de oxígeno

El contenido se convierte en vinagre si el volumen de aire en el recipiente (botella, barril de roble, frasco de vidrio) es grande.Cuanto mayor sea la temperatura del aire, más intensos serán los procesos de oxidación.

arreglo de botellas

Lo mejor es almacenar las botellas en posición horizontal. Esta disposición evita que los corchos se sequen y asegura el sellado a largo plazo del envase.

Irradiación ultravioleta

Las bebidas alcohólicas naturales envejecen cuando se exponen a la luz.

Vibras

Mover botellas y barriles de un lugar a otro acorta la vida útil. Cualquier vibración interfiere con la maduración del vino.

Fechas de caducidad

Los vinos de élite se han conservado durante siglos. Una botella de una bebida prestigiosa producida entre principios y mediados del siglo XX cuesta entre 20.000 y 300.000 dólares. Las bebidas alcohólicas ordinarias tienen una vida útil de 2 a 5 años. La vida útil de la bebida después de abrir la botella se reduce considerablemente.

en un cerrado

Sujeto a las reglas de almacenamiento, las bebidas alcohólicas ligeras vertidas en un recipiente hermético se pueden consumir después de que haya expirado el período de garantía. Está indicado en el envase. El término determina el período de tiempo durante el cual no ocurren reacciones químicas en el producto que alteren el sabor, afecten el olor, el color, el aroma y la presencia de sedimentos.

Al aire libre

La tabla muestra la vida útil aproximada de las bebidas alcohólicas después de abrirlas. El lugar de almacenamiento previsto es un refrigerador, se requiere una tapa sellada.

Hecho de plástico

Las bebidas caseras se pueden almacenar en botellas de plástico aptas para alimentos hasta por 3 meses.

En un tetrapak

Este envase no transmite luz, gas y no entra en contacto químico con la bebida.No está prohibido utilizar el contenido del tetra pack después de la fecha de caducidad indicada en el embalaje, si no está inflado y no presenta daños.

Métodos de conservación

Hay varias formas de prolongar la vida de su vino después de abrir la botella.

Tapones de vacío

Los tapones se venden completos con bomba. Con su ayuda, el aire se bombea fuera de la botella. Estos accesorios no son adecuados para vinos espumosos y champán. Los tapones de vacío prolongan la vida útil del vino hasta 4-5 días.

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Aplicación de gases

Se utiliza argón. Este gas inerte desplaza el aire de la botella, no interactúa con una bebida alcohólica. En ausencia de oxígeno, las reacciones de oxidación no se inician. A la venta hay botes especiales llenos de argón, equipados con un tubo.

Transfusión

Tome un recipiente de menor volumen, vierta la bebida en él. El nivel del líquido debe estar por debajo del cuello. La botella debe taparse con un corcho, colocarse en el refrigerador.Este método aumenta la vida útil de las bebidas:

• espumoso hasta por 24 horas en lugar de 4 horas;
• blancos hasta 3 días en lugar de 1 día;
• rojo hasta 5 días;
• fortificado por hasta 7 días.

Enfriamiento

Lo mejor es guardar el alcohol sobrante en el refrigerador. En una bebida fría, los procesos de oxidación se ralentizan. Los vinos tintos deben dejarse a temperatura ambiente antes de beberlos.

Sistema Coravin

Con este sistema, la bebida se vierte en un vaso sin quitar el corcho de la botella. No entra oxígeno al envase, el vino no se oxida, el uso del sistema Coravin alarga su vida útil hasta 3 meses. El dispositivo está hecho de materiales que son seguros para los humanos:

• plástico de calidad alimentaria;
• Acero inoxidable;
• nylon;
• poliuretano.

Espacio de almacenamiento óptimo

Todos los vinos mejoran después de 6 meses de crianza. Durante el almacenamiento, es necesario excluir todos los factores que promueven los procesos de oxidación, de modo que en el momento de la apertura haya una bebida fragante en la botella y no vinagre.

Bodega o cava de vinos

Es necesario adaptar la bodega a la conservación del vino. Instale un sistema de ventilación. Proporcionar un régimen de temperatura estable. Mantener una temperatura de 8°C todo el año. No debe haber verduras ni frutas en la bodega. La comida podrida estropea el aroma y el sabor del vino almacenado en botellas y barricas de roble.

Gabinete o refrigerador con aire acondicionado

Se compra un enfriador de vino (temperatura múltiple, temperatura única, dos zonas, tres zonas) o un refrigerador especial para almacenar vino para un apartamento. Las puertas de los electrodomésticos protegen de manera confiable las botellas de la luz, los estantes están equipados con protección contra vibraciones.

La temperatura y la humedad requeridas se mantienen en la cámara.

Habitación especial

El apartamento tiene una habitación separada. En él se instala un sistema de ventilación, protección contra la luz solar directa y se mantiene la temperatura del aire deseada.

Baldas, estantes o cajones horizontales cerrados

Estas estructuras están construidas en un apartamento. Están ubicados lejos de los aparatos de calefacción. Para ello, se eligen habitaciones oscuras sin ventanas.

Abrir estantes horizontales, estantes o cajones

Las construcciones para almacenar existencias de vino, diseñadas de acuerdo con todos los requisitos del diseño moderno, cumplen 2 funciones:

• servir como lugar de almacenamiento;
• decorar la casa.

Bajo el agua

Este método fue inventado por viticultores españoles. Montan una licorería en el fondo del Cantábrico.El espesor del agua allí es de al menos 20 metros, la temperatura cambia poco, está en el rango de 11-15°C.

Bodegas en alquiler

Algunas empresas industriales especializadas en la producción de vino ofrecen sus locales de almacenamiento a viticultores privados.

Características de almacenamiento de diferentes variedades.

Los expertos han concluido que solo el 1% de los vinos producidos en todo el mundo mejoran su sabor después de 5 a 10 años; en el 5-10% de las bebidas embriagantes mejora un año después de su producción. Los productos de algunos viticultores no se prestan para el almacenamiento a largo plazo. Una propiedad importante está influenciada por la calidad de las materias primas, la tecnología de producción, la región de cultivo de la uva, las condiciones de almacenamiento.

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Espumoso

Este tipo de bebida alcohólica no debe almacenarse por más de un día en una botella abierta. Incluso con la tapa sellada, pierden su aroma, su gas y se vuelven como el agua.

blanco, Blanca

El vino blanco a medio beber se puede almacenar en el refrigerador por solo 3 días. Pasado este tiempo, verterlo o ponerlo sobre el adobo o postre para hornear.

Rosa

Incluso en el frigorífico, el vino rosado se convertirá en vinagre al tercer día de abrir la botella. Lo mejor es tomar bebidas ligeras de mesa durante el día. Durante este tiempo, no tienen tiempo de oxidarse, conservan su aroma y sabor originales.

Postre

En los vinos de postre, el porcentaje de azúcar y alcohol es alto, por lo que los procesos de oxidación son más lentos en ellos. En una botella abierta, los licores se conservan durante al menos una semana.

Hecho en casa

Los requisitos para las condiciones de almacenamiento del vino casero son estándar, a menudo se vierte en frascos y se almacena en una bodega que se ha consumido durante muchos años.Después de abrir, el recipiente con los restos de vino se envía al refrigerador.

Joven

Durante mucho tiempo, el vino que se ha sometido a un tratamiento térmico - pasteurización se almacena. Se hace de dos formas:

1. Los recipientes con vino se colocan en un recipiente lleno de agua. El cuello se tapa con un hisopo de algodón. El agua se calienta a 60°C. El tratamiento térmico continúa durante 20 minutos, luego las botellas se retiran, se tapan con corcho y se envían al almacenamiento.
2. Las botellas cerradas se sumergen en agua para que las oculte por completo. Calentado a 70-72°C. Esta temperatura se mantiene durante 30 minutos. Deja que el agua se enfríe. Primero, los corchos se llenan de parafina, luego las botellas se envían al almacenamiento.

El vino joven pasteurizado se puede almacenar durante mucho tiempo a una temperatura de 10-12°C.

¿Cuánto tiempo se puede mantener una botella cerrada?

Podemos hablar de potencial de guarda si las botellas se conservan en condiciones adecuadas. Si se violan, incluso los vinos de élite se echan a perder. Las bebidas con pH bajo, que contienen un mayor porcentaje de fenoles, taninos y extractos, viven más tiempo. El sabor del vino de crianza está influenciado por la proporción de 4 componentes:

• azúcares;
• fenoles;
• el agua;
• ácidos.

Sin potencial de envejecimiento

Vermut, vinos varietales económicos, Asti, jerez básico, bebidas concentradas de vino, Moscato Spumane, Tony Ports no se almacenan por mucho tiempo. Se recomienda beberlos inmediatamente o dentro del primer año.

Buen potencial de envejecimiento

En la tabla se da una lista de vinos con buen potencial de envejecimiento.

Consejos y trucos de sumiller

Si el vino se almacena correctamente, lo deleitará después de 5 años con un aroma maravilloso. La temperatura ambiente es de gran importancia. Tiene el suyo propio para cada variedad.

Los productos de vino no deben colocarse calientes ni cerca de dispositivos de calefacción. Las fluctuaciones de temperatura tienen un efecto negativo en la estructura de los corchos. Dejan pasar el aire, por lo que comienzan los procesos de oxidación.