Cómo almacenar adecuadamente los escaramujos en casa, cuándo y dónde
El tiempo de cosecha es corto, por lo que existe el deseo de prolongar el placer de consumir bayas saludables. Si sabe cómo almacenar adecuadamente los escaramujos, es fácil proporcionarle productos vitamínicos para toda la temporada. Hay diferentes opciones: secado al aire, secado o secado al horno, congelación. El método preferido se selecciona después de considerar los pros y los contras de cada método.
Reglas de colección
Los diferentes tipos de escaramujos no maduran al mismo tiempo: el más temprano, a fines de agosto, el más tardío, en octubre. Recolectan los frutos con las manos en guantes gruesos para protegerlos de las espinas afiladas en las ramas del arbusto. Colocado en cestas, bandejas de plástico en una capa delgada para evitar el aplastamiento y la deformación. Las bayas se cosechan en un clima seco y soleado; bajo la lluvia, el contenido de vitaminas es menor. La humedad aumenta el riesgo de pudrición, hongos y daño a las materias primas vitamínicas. Se recomienda recolectar escaramujos, otras plantas medicinales y alimenticias lejos de carreteras transitadas y empresas industriales.
¡Atención! Las bayas para secado se cosechan cuando están completamente maduras, cuando se desprenden fácilmente del tallo.
Las opiniones difieren en cuanto a si vale la pena esperar la primera helada para retirar la cosecha de los arbustos. Según algunos estudios, el contenido de vitamina C de las frutas es mayor una vez que la temperatura del aire desciende a 0°C. En otras pruebas se comprobó que hay más sustancias bioactivas antes de la congelación.
Cómo elegir las bayas correctas
Estrictamente hablando, los verdaderos frutos de los escaramujos, las nueces, se encuentran debajo de la piel jugosa. La "baya" de colores brillantes se forma como resultado de la acumulación de las partes inferiores de los pétalos y sépalos. Las nueces secas de rosas silvestres amarillentas se llaman semillas en la vida cotidiana. La madurez está determinada por el color y el sabor de los frutos característicos de cada especie. Las bayas de color rojo anaranjado brillante contienen más carotenos (provitamina A). La pulpa es agridulce, agradable al gusto. La acidez está determinada por el contenido de vitamina C (ácido ascórbico). Las frutas también son ricas en vitaminas B1, B2, PP, K, flavonoides.
¡Importante! "Campeones" del contenido de vitamina C - rosa espinosa y rosa de mayo - alrededor de 1250 miligramos por 100 g de bayas.
La rosa mosqueta menos densa en nutrientes se reconoce fácilmente por sus gruesos brotes verdes, sonrojándose por un lado. Las flores de esta especie son de color rosa claro, inodoro. Los frutos son lisos, de color naranja brillante, de hasta 2,5 cm de largo.
El secado
Las bayas se pueden secar enteras o ralladas. Retire los restos del cáliz y el pedúnculo, si no se hizo durante la recolección.
En vivo
Las frutas se colocan en bandejas, platos, bandejas para hornear (el fondo está cubierto con papel).Las bayas pequeñas están completamente secas. Las semillas del interior también son ricas en vitaminas, contienen ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Cómo preparar una rosa mosqueta grande:
- corte las bayas a lo largo en dos mitades;
- limpie las semillas y los pelos con una cucharadita;
- enjuague rápidamente las mitades de las bayas con agua.
¡Atención! Las semillas de rosa mosqueta están densamente cubiertas de pelos finos con dientes diminutos que pican.
Las bayas enteras o peladas se secan en un lugar cálido al aire libre a temperaturas de hasta 40 ° C. Los espacios bien ventilados son ideales: veranda, balcón o terraza. El secado in vivo ahorra más vitaminas.
En el horno o en el microondas
El escaramujo después de la cosecha es examinado y clasificado. Deseche las bayas dañadas y podridas. El procesamiento posterior es el mismo que antes del secado en condiciones naturales. El proceso a temperaturas superiores a 40°C es más rápido que al aire libre.
Cómo secar en el horno:
- Extienda la fruta en una bandeja para hornear, extendiéndola en una sola capa.
- Precalentar el horno a 45-50°С.
- Coloque una bandeja para hornear con los escaramujos adentro.
- Deje la puerta entreabierta para permitir que escape el vapor.
- Agite la bandeja para hornear regularmente.
- Calentar unas 8 horas a 45-60°C.
- Retire la materia prima después del secado completo.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente.
El microondas no es adecuado para secar bayas, frutas y verduras. Una de las razones es que en un horno de microondas, la deshidratación se produce rápidamente, pero principalmente en la superficie exterior. La humedad se retiene dentro de la fruta, lo que provocará la pudrición.
En una secadora eléctrica especial
Los escaramujos, antes de ser colocados en un deshidratador, son despojados de los sépalos y pedúnculos.El secado a 45 °C llevará de 9 a 12 horas, mientras que se retendrán más nutrientes. Si "fuerza" el calentamiento, en primer lugar se destruye el ácido ascórbico. Las bayas secadas adecuadamente conservan su color natural, se rompen fácilmente con la mano, pero no se desmoronan cuando se exprimen.
Reglas y períodos de almacenamiento
Las frutas frescas se pueden almacenar después de la cosecha en el refrigerador durante unos tres días, secas o congeladas, durante al menos un año.
Seco
Después del secado completo, las bayas se colocan en recipientes limpios e inodoros (vidrio o plástico), bien cerrados con tapas. La vida útil máxima de los escaramujos secos es de aproximadamente 1,5 años. Durante este tiempo, es necesario intentar utilizar materias primas, de lo contrario perderá vitaminas y carotenos.
Puede almacenar las bayas en bolsas de lona o de papel, lo que generalmente se recomienda para las hierbas medicinales. Sin embargo, los escaramujos pueden mojar o absorber olores de la habitación donde se almacenarán. Se ha probado en la práctica que las bayas secas en pequeñas bolsas de plástico no cambian de color ni se deterioran.
En el congelador
La congelación rápida y el almacenamiento a una temperatura de -18 ... -24 ° C es la mejor opción en ausencia de tiempo y condiciones para secar las frutas. Las materias primas se procesan de la misma manera que antes de ser enviadas al horno. Coloque en la bandeja del congelador en una sola capa. Después de 2 a 4 horas, las bayas endurecidas se colocan en recipientes de plástico o botellas de leche de cuello ancho. Tape los recipientes herméticamente.
Con un enfriamiento rápido, se retienen hasta el 90% de los nutrientes (en comparación con la fruta fresca). Tal rosa mosqueta se elabora sin descongelar.A modo de comparación: durante el secado, el contenido de vitaminas se reduce entre un 30 y un 40 %.
Infusión
La mejor manera de preparar una bebida es preparar las materias primas en un termo. Tome alrededor de 40 bayas medianas para 500 ml de agua hirviendo. Puedes dejar la infusión en un termo durante la noche y tomar una deliciosa bebida tonificante al día siguiente. La solución preparada se almacena en un recipiente bien cerrado durante no más de 2 días en el refrigerador.
Consejos y trucos adicionales
Puedes secar los escaramujos en una batería de calefacción. Las bayas se esparcen en papel, se ponen en un calentador. Voltee regularmente, deseche ennegrecidos o blanquecinos, con un toque de moho. El tiempo de secado de la rosa mosqueta depende del tamaño, la temperatura y la humedad. Esto puede llevar varias semanas.
Los escaramujos maduros, pero no congelados, son más fáciles de quitar de las semillas, dejando solo una corteza jugosa. Esta materia prima se seca y se muele hasta convertirla en polvo. Almacenar como escaramujos secos. Las bayas frescas peladas se usan para hacer jugo, mermelada, como relleno para hornear.