¿Cómo y dónde es mejor almacenar berenjenas en casa?

Las berenjenas se enlatan con mayor frecuencia en casa, ya que combinan bien con los aceites vegetales. Pero esta verdura se puede conservar fresca en una bodega o en el congelador. También se pueden secar o curar. Para que las berenjenas sean comestibles en invierno, se recomienda cosecharlas del lecho del jardín.

Características de almacenamiento de berenjenas

Este vegetal es exigente con las condiciones de almacenamiento, por lo que debe familiarizarse cuidadosamente con ellas:

1. La luz solar directa acelerará el deterioro de la berenjena y desencadenará procesos químicos que pueden dañar el cuerpo.
2. Las variedades tardías se almacenan más tiempo que otras. También debe seleccionar frutas con tallos verdes y sin daños ni podredumbre.
3. Cuando se almacenan en cajas, se recomienda rociar las verduras con arena para retener la humedad. También deben guardarse en una bolsa de plástico o papel.

Cómo cosechar correctamente

Al cosechar cultivos en su jardín, se recomienda observar ciertas condiciones:

1. Al cortar una berenjena, es necesario dejar más de 3 centímetros de tallo.
2. La cosecha debe llevarse a cabo en días cálidos, pero no calurosos y secos.

Preparación para el almacenamiento a largo plazo

Antes del almacenamiento, la superficie de la fruta debe limpiarse con un paño. No se pueden lavar, ya que esto contribuye al deterioro de la conservación. Se debe determinar el método de almacenamiento, así como también se debe preparar un lugar y un recipiente especial para las verduras.

Métodos de almacenamiento

Para mantener las berenjenas frescas, puede usar una bodega o un congelador. También se pueden conservar secos o enlatados.

Sótano o bodega

Cuando se almacena en una bodega o sótano, la humedad debe estar entre el 75 % y el 85 %. Es necesario que la temperatura ambiente sea de 3-5°C. Antes del almacenamiento a largo plazo, las verduras deben clasificarse para detectar daños y podredumbre. Después de eso, deben envolverse en papel y doblarse en cajas con orificios de ventilación. Se recomienda espolvorear las verduras con aserrín, paja, arena o papel. Para que los frutos se almacenen por más tiempo, se requiere la ausencia de cambios bruscos de temperatura o humedad.

Congelador

Frescas congeladas, las berenjenas pierden su sabor (ni siquiera las variedades amargas). Al almacenarlos como productos semielaborados, se retienen menos vitaminas y nutrientes, pero más sabor. La temperatura en el congelador debe ser inferior a -11°C.

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rebanadas fritas

Al congelar productos semielaborados, deben freírse o hornearse. Antes de cocinar berenjenas fritas, debe enjuagarlas y cortarlas en círculos o rodajas. Después de eso, deben echarse en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.Las verduras cocidas se deben freír en aceite, enfriar, envolver y poner en el congelador.

Costos

Para mantener las verduras frescas, puede congelarlas en el congelador. Para esto necesitas:

1. Lave la fruta.
2. Córtalos en platos, rebanadas o cubos.
3. Cubrir las verduras con sal y dejar en infusión durante 35-40 minutos. Después de eso, drene todo el jugo de los platos.
4. Blanquear las rodajas durante 5 minutos y secar.
5. Coloque las berenjenas en el congelador separadas de otros alimentos. Para evitar que se peguen, se deben colocar sobre una tabla o plato antes de congelarlos. Después de 4 horas en el congelador, se pueden sacar y envolver.

Refrigerador

Estas verduras se pueden almacenar en el apartamento usando el refrigerador. A una temperatura de + 3-5°C y una humedad del aire de 75-85%, se pueden almacenar durante 2-3 semanas. Antes de colocar las frutas en recipientes, se deben envolver en papel o film plástico. No se recomienda almacenar la berenjena con otras frutas o verduras.

Métodos alternativos de cosecha para el invierno.

Para mantener el sabor de las berenjenas por más tiempo, se recomienda conservar o secar estas verduras.

El secado

Puedes preparar las legumbres en casa usando el horno, secador eléctrico o al aire libre. Para secar las berenjenas, se deben lavar, secar y cortar en rodajas o círculos. Guarde este producto en un recipiente, bolsa de papel o bolsa de tela.

Secado al aire libre

Después de cortar, las verduras se pueden colocar en una bandeja para hornear o colgar en una cuerda o hilo de pescar. Después de eso, se recomienda dejarlos en un lugar seco y ventilado sin luz solar directa. Este método depende del clima y requiere la misma humedad y temperatura durante todo el período de secado.

Secar en horno o secadora eléctrica

Si el clima no es favorable y hay un horno o una secadora eléctrica, allí se pueden cocinar las berenjenas. Para ello, la fruta cortada debe almacenarse en el horno a una temperatura de 45-55°C durante 4-6 horas. Después del enfriamiento, se recomienda inspeccionarlos. Si las frutas no están completamente secas, deben secarse. Cuando cocine en una secadora eléctrica, debe configurar el modo apropiado y secar durante 6-8 horas.

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El secado

Las verduras secas se pueden preparar en el horno o en una secadora eléctrica. Después de hornear, deben tener una corteza dura y un centro suave. Para ello, deben secarse en un horno a una temperatura de 60 ° C durante 2-4 horas o en una secadora en el modo apropiado hasta que estén blandas. Después de eso, deben colocarse en un recipiente y llenarse con aceite caliente con especias. El producto enfriado debe almacenarse en el refrigerador.

Envase

El enlatado es la forma más común de conservar las berenjenas en casa.Se pueden salar, fermentar, encurtir o convertir en caviar de berenjena. Además, estas verduras se pueden conservar en jugo de tomate o aceite.

Sucio

Para preparar berenjenas saladas, debe poner la fruta picada en una cacerola u otro recipiente, agregarle eneldo picado y ajo, cubrir con sal (2-3% del peso de las verduras en equivalente de sal) y mezclar. Después de eso, déjelo bajo presión durante 2-4 días a una temperatura de 18-24 ° C hasta que la salmuera se vuelva turbia.

Marina

La composición de la costura con berenjena en escabeche incluye:

• fruta fresca - 2,5-3 kilogramos;
• 3-4 dientes de ajo;
• sal: 4 cucharadas para cocinar, 10-15 gramos para ajo y 30-40 gramos para hacer salmuera;
• 1-2 hojas de laurel;
• 0,5 litros de agua salada.

Para cocinar verduras, necesitarás:

1. Cortar las colas de las frutas y pincharlas con un palillo por toda la superficie.
2. Hervir durante 10-20 minutos en agua con sal (2 cucharadas por 1 litro) hasta que aparezcan arrugas en la piel.
3. Exprima las verduras en ángulo durante 7-12 horas.
4. Frote el ajo pelado con sal.
5. Corta a lo largo de la fruta en 2 partes iguales y pinta toda la superficie con la mezcla de ajo.
6. Poner hojas de laurel (pimientos y/o clavo al gusto) y berenjena en el fondo del recipiente.
7. Preparar la salmuera en una proporción de 60 gramos de sal por 1 litro de agua. Deje que se enfríe y luego viértalo en un recipiente con las verduras.
8. Tapar el recipiente con los ingredientes y dejar fermentar durante 5-7 días a una temperatura de 19-24°C.
9. Al final de la fermentación, retire el recipiente a un lugar fresco para su posterior almacenamiento.

Prueba las verduras

Estas verduras se pueden cocinar con una variedad de verduras como zanahorias, tomates o pimientos. La receta de pimiento incluye:

• berenjena - 1,5 kilogramos;
• pimiento - 500 gramos y pimiento picante - 50 gramos;
• ajo - 70-80 gramos;
• aceite vegetal - 90-120 gramos;
• vinagre - 10-12 cucharadas;
• miel - 110-120 gramos (se puede reemplazar con azúcar);
• sal - 2 cucharadas

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Para cocinar estas verduras con pimientos picantes y pimientos, necesitarás:

1. Lave, seque y corte la fruta en rodajas de hasta 1 centímetro de grosor.
2. Coloque papel pergamino en una bandeja para hornear y la berenjena picada encima. Las hojas y las verduras deben engrasarse cuidadosamente con aceite vegetal.
3. Prepare una vinagreta de pimientos y ajos pelados de las semillas y las colas.Para hacer esto, deben cortarse en pedazos y molerse con una licuadora o una picadora de carne.
4. Agregue vinagre, miel (o azúcar), sal a la masa resultante y mezcle bien.
5. Coloque las verduras y el aderezo en frascos, alternando capas (para 1 capa de berenjena, necesita 2 cucharadas de la mezcla arriba y abajo).
6. Coloque las ollas en agua y hierva durante 15 minutos.
7. Enrolle el recipiente con las tapas, voltee y deje enfriar.

Errores comunes

Al preparar berenjenas para el invierno, se pueden cometer errores que deterioren el producto o su sabor. Si no esteriliza el frasco antes de enrollarlo, incluso cuando el contenido esté hervido, puede enmohecerse o comenzar a deteriorarse. Con cambios repentinos de temperatura o humedad del aire, la vida útil de las verduras frescas se reduce significativamente. La luz solar directa sobre la fruta acelera el proceso de deterioro. Además, debido a ellos, pueden liberar sustancias nocivas para el organismo.

No se recomienda guardar las berenjenas en el congelador con otros alimentos, ya que las verduras absorben rápidamente los olores.

Consejos y trucos adicionales

Consejos generales para almacenar y comer berenjenas:

1. Se recomienda almacenar este producto en forma de conserva. Esto contribuye a que su sabor se pierda menos y sea comestible durante mucho tiempo.
2. Al cosechar frutas secas, debe encontrar un lugar seco sin gotas de humedad, porque si las verduras entran en exceso, pueden comenzar a pudrirse.
3. Cuando lo almacene en un refrigerador o congelador, ajuste la temperatura correcta (3-5 °C y 12 °C, respectivamente) y manténgala durante todo el período de almacenamiento.
4. Se recomienda obtener del congelador la cantidad de pieza de trabajo que se utilizará para cocinar. Las verduras no se pueden volver a congelar.