Condiciones y reglas sobre cómo almacenar tocino en casa.

A pesar de la controversia de los nutricionistas, la manteca sigue siendo una parte importante de nuestra cultura alimentaria. Preparado en una variedad de formas, con la adición de condimentos y especias, el tocino sigue siendo el aperitivo número uno en nuestras mesas diarias y festivas. Si sabe cómo almacenar bien la manteca de cerdo, conservará su frescura, acidez y excelente sabor durante mucho tiempo.

cual es el producto

De hecho, la manteca de cerdo es grasa animal subcutánea, una reserva nutricional depositada por el cuerpo de un animal durante un período de mayor nutrición.

La composición de esta grasa:

1. Casi por completo: triglicéridos, que contienen residuos de ácidos grasos saturados, especialmente útiles para el cuerpo oleico, linoleico, linolénico y, lo más importante, ácido araquidónico. Desempeña un papel importante en el metabolismo del colesterol, el trabajo del sistema hormonal y ayuda al organismo a activar los mecanismos de defensa en la lucha contra bacterias y virus.
2. Pequeñas cantidades de minerales (principalmente selenio y zinc).
3. También algunas vitaminas - B4, D, E.

El producto se puede almacenar durante mucho tiempo en forma salada, ahumada y hervida.No pierde sus propiedades de consumo tras una congelación prolongada, se puede almacenar.

Cómo elegir el correcto

Factores a los que debe prestar atención para elegir un producto verdaderamente sabroso y aromático:

1. El producto de mejor calidad está en la espalda y los costados del animal. Sin embargo, a pesar de que la calidad de la grasa abdominal se considera inferior, muchos la prefieren por las capas de carne.
2. El color de un buen producto fresco es blanco, rosa claro o amarillo claro.
3. La superficie de la piel debe ser lisa, uniforme y fina. Una piel gruesa es una señal de que después de cocinar el tocino, el producto final salado o ahumado se volverá duro.
4. La consistencia de la buena manteca es firme, firme.
5. La grasa que se obtiene del jabalí huele a urea, y la de los cerdos viejos huele fuerte. Producto favorito de las hembras jóvenes.

Al comprar en el mercado, es importante asegurarse de que la manteca esté controlada por los servicios sanitarios y tenga la marca y los documentos apropiados que permitan la venta.

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Requisitos de almacenamiento

La vida útil depende de la elección del método de salado. En cualquier caso, para que la manteca se conserve el tiempo suficiente, es necesaria una temperatura inferior a -10°C.

Maneras de mantener fresca la manteca de cerdo

Para que el producto no pierda sus cualidades de consumo durante mucho tiempo sin salazón y tratamiento térmico, debe almacenarse en el congelador y no volver a congelarse.

sin nevera

La manteca de cerdo fresca no se puede almacenar a temperatura ambiente. Máximo: unas pocas horas si la habitación está fresca.

En la nevera

La manteca de cerdo fresca se puede almacenar en el refrigerador durante varios días, después de lo cual se debe determinar para el almacenamiento a largo plazo en un congelador, salado y tratado térmicamente.

En el congelador

El tocino sin sal se puede almacenar en el congelador hasta por 3-4 meses:

• si después de descongelar queda salado, se congela en un trozo grande y entero;
• si se utilizan para cocinar, inmediatamente se cortan en porciones.

Para el almacenamiento en el congelador, el tocino fresco se envuelve en papel pergamino, luego en una bolsa de plástico o película adhesiva.

Métodos de cosecha en casa.

Generalmente se subdividen en:

• método seco: fácil y rápido, pero el producto resultante debe almacenarse en el refrigerador por no más de un mes;
• mojado - remojo en salmuera;
• caliente - ebullición seguida de salazón;
• humo - caliente o frío, mientras que la manteca de cerdo se sala por adelantado.

Salazón

Este método es uno de los más simples y rápidos. La manteca de cerdo salada es sabrosa, picante y se ve bien. Se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes y en el congelador hasta por seis meses. La salazón se suele utilizar en una bolsa de plástico.

Una receta aproximada para 2 kg de manteca:

• sal - 150 g;
• pimiento rojo molido - 1 pizca;
• dientes de ajo - varias piezas.

Tecnología de salazón:

1. Las secciones transversales se realizan en las barras cortadas con un espesor de aproximadamente 4 cm.
2. Límpielos con sal, pimienta en polvo.
3. Se insertan rodajas de ajo en las incisiones.
4. Los bloques se envuelven herméticamente en una bolsa de plástico o en varias capas de envoltura de plástico y se guardan en el refrigerador durante 3 días.

Después de eso, las paredes de las piezas se limpian de sal y se usan como alimento.

De fumar

La manteca de cerdo se fuma en caliente y en frío. Difieren en los parámetros de temperatura y el tiempo de procesamiento.El ahumado en caliente se puede hacer en un ahumadero especial o casero. La manteca de cerdo en unas pocas horas o incluso un día se corta en porciones y se frota con sal.Prepare el ahumador, coloque en él los chips de árboles frutales y coloque los trozos de tocino preparados en la parrilla. Para una fumada completa, suele ser suficiente entre media hora y una hora. Luego, el tocino alcanza el estado deseado en el refrigerador durante 24 horas. El producto terminado se cubrirá con una fina corteza marrón.

La manteca de cerdo ahumada en frío se considera un producto más saludable porque contiene menos grasa y más aroma y sabor. El ahumadero se utiliza de la misma manera.

Diferencias en la cocción: manteca de cerdo prehervida en una solución de sal, temperatura de ahumado más baja, que no exceda los 20 ° C. Como resultado, el tiempo de cocción aumenta a 2-3 días.El tocino ahumado se mantendrá en el refrigerador durante 2 a 3 semanas. En el congelador, no perderá su sabor durante el año.

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Fundido

Esta grasa se llama manteca de cerdo.

Para la cocción se utiliza un producto de menor calidad que para la salazón y el ahumado:

1. Piezas de 1-3 cm, las piezas pequeñas se colocan en un recipiente con un fondo y paredes gruesos.
2. Se cocinan a fuego muy lento.
3. Cuando la grasa se haya derretido y el agua se haya evaporado, los cubos de grasa se volverán transparentes.

El producto fundido se filtra a través de varias capas de estopilla y se enfría. En una tapa bien cerrada, el frasco se almacena en el refrigerador durante al menos un año.

Hervido

Para cocinar, puede usar cortes con venas de carne. Este tocino es particularmente tierno y masticable.

Cómo cocinar:

1. Se corta un kilogramo de tocino en trozos grandes, se vierte con un litro de agua y se hierve durante 3 minutos.
2. Agrega 4.5 cucharadas al agua. I. sal, deje la manteca en la solución durante medio día.
3. Seque las piezas saladas con un paño, frote con una mezcla de especias al gusto.
4. Las rebanadas cocidas se envuelven en una película adhesiva y se colocan en el refrigerador por un día.

Preservación

Al ser la grasa de origen animal, es necesaria una solución salina fuerte y un tratamiento térmico para su conservación con el fin de desinfectar posibles parásitos.

Pasos de cocción:

1. Un kilogramo de producto se lava y se seca, se corta en trozos pequeños.
2. Se mezclan con 1,5 cucharadas. I. sal gruesa, 3 uds. hojas de laurel picadas y 1 cda. pimienta negro.
3. Divide la mezcla en pequeños recipientes esterilizados.
4. Póngalos en una cacerola con agua para que los frascos quepan "hasta los hombros", cúbralos con tapas hervidas.
5. Mantener a fuego lento en agua hirviendo durante 2,5-3 horas.
6. Se sacan, se enrollan, se enfrían y se guardan en el frigorífico o en una cámara frigorífica.

en salmuera

Otra receta para cocinar tocino "tierno", sabroso y uniformemente salado.

Cómo cocinar:

1. Para la salmuera, ponemos a hervir un litro de agua con un vaso de sal gorda.
2. Se agregan hojas de laurel, especias y ajo a la solución enfriada al gusto.
3. Se cortan 1,5 kg de manteca de cerdo en trozos largos y grandes y se sumergen en salmuera.
4. Exprimido con un relleno, almacenado en el refrigerador durante 3 días.

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El producto terminado se seca con un paño de lino, nuevamente cubierto con especias. Almacenado como tocino salado normal.

Cómo salvar la manteca en el camino

En 2 días, esta grasa permanecerá no solo sabrosa, sino también inofensiva para la salud, si sigue reglas simples de almacenamiento:

• solo se puede llevar en la carretera tocino bien salado o ahumado;
• es útil cubrir las piezas saladas con sal;
• si es probable que la temperatura sea alta durante el viaje, lo mejor es ir a lo seguro y congelar el producto, luego colocarlo en una bolsa térmica o envolverlo en papel de aluminio y varias capas de papel.

Errores comunes

Uno de los errores más comunes que cometen los consumidores es tratar de almacenar grasa de manera incorrecta. Desafortunadamente, la creencia de que la sal como conservante conserva el producto durante mucho tiempo sin deteriorarse en las condiciones ambientales lleva a muchos a una cama de hospital por intoxicación alimentaria.

Más factores a considerar:

1. La habitación donde se almacena el tocino debe estar oscura. La luz, y más aún los rayos del sol, reducen considerablemente su vida útil.
2. Si el tocino terminado se almacena en el sótano, debe estar seco: la alta humedad provoca un rápido crecimiento de moho y deterioro.

Consejos y trucos adicionales

Hay muchas formas de almacenar grasa a largo plazo, los matices dependen de las condiciones disponibles:

• en una habitación seca, fresca y oscura durante algún tiempo, los trozos de tocino ahumado se pueden almacenar colgados, envueltos en papel limpio;
• Otra opción es almacenar una gran cantidad de tocino bien salado o ahumado por un corto tiempo, en cajas, espolvoreadas con paja de centeno o aserrín.

En cualquier caso, es necesario recordar el origen animal de la grasa, observar la temperatura y las condiciones seguras de almacenamiento.