Cómo y cuánto puedes mantener el pescado salado en casa.

Tarde o temprano, cada ama de casa tiene una pregunta sobre cómo almacenar pescado salado en casa. Esto generalmente se debe a la preparación para las vacaciones o el comienzo de la temporada, cuando es posible comprar tal cantidad de pescado que requiere almacenamiento a largo plazo. Existen varias opciones que implican la conservación total o parcial de las cualidades del producto.

Condiciones y periodos de almacenamiento óptimos

El pescado salado es uno de los aperitivos más populares en la mesa festiva. Suelen ser ellos mismos los que salan o compran filetes de salmón rosado, pescado rojo o arenque en salazón. Hace muchos siglos, el pescado salado se consideraba un plato común en la mesa de los pobres. Esto se debió a que el Ambassador extendió la vida útil de la captura sin usar dispositivos adicionales. Se creía que la falta de cámaras frigoríficas y bodegas entre los pobres generaba la necesidad de salar los mariscos.

La situación ha cambiado con el tiempo. El pescado salado comenzó a considerarse un manjar, las opciones de encurtido comenzaron a transmitirse de generación en generación. Surgió la pregunta de cuánto tiempo puede mantener el pescado salado en casa. La respuesta a esta pregunta depende de la definición del grado de salazón, el tipo de pescado y el tipo de envasado:

• el envasado al vacío, siempre que no se rompa el precinto, permite almacenar el producto hasta 90 días a temperaturas de -6 a -8°;
• las soluciones salinas concentradas, que recubren el producto, permiten su conservación hasta por 1 mes;
• las bolsas de plástico tratadas con vinagre permiten almacenar el producto de 10 a 15 días.

El requisito principal para el almacenamiento es el cumplimiento del régimen de temperatura. Lo mejor es poner los mariscos en un estante del refrigerador o en una bodega, donde la temperatura no exceda los 0°. Si la temperatura del aire supera los +8°, ​​el producto comenzará a deteriorarse después de 120 minutos.

¡Atención! El pescado salado sin envolver, cubierto con tela o papel de aluminio, seguirá siendo comestible en el estante del refrigerador durante 2 o 3 días.

puedo congelar

Muchas amas de casa prefieren comprar mariscos con descuento en un supermercado y luego almacenarlos en el congelador, es decir, congelarlos adicionalmente. Esta opción supone el cumplimiento de varias reglas obligatorias:

1. Solo las variedades tintas son aptas para la congelación, se conservan sin pérdida de calidad de 4 a 6 meses.
2. Las variedades blancas no están sujetas a congelación adicional, ya que después de la descongelación se vuelven acuosas y pierden su sabor.
3. Para el almacenamiento, las variedades rojas se cortan en trozos grandes, se secan con una toalla, se envuelven en una película adhesiva sin acceso de aire y se colocan en el estante del congelador.

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Cómo almacenar en el refrigerador

Las condiciones de almacenamiento en refrigeración varían. Sin el uso de medidas adicionales, el pescado sigue siendo adecuado, dependiendo del grado de salinidad:

• ligeramente salado - 6 días;
• medio salado - 14 días;
• muy salado - hasta 25 días.

Las medidas de protección adicionales ayudan a prolongar el período de almacenamiento. Para ello, se envuelve el filete en un paño de algodón empapado en vinagre. Luego se colocan en una bolsa de plástico resistente. Este método extiende el período a 8-10 días para cualquier tipo de pez.

Debe saber que el pescado salado en mal estado es un caldo de cultivo para bacterias dañinas. Su uso puede conducir a una intoxicación alimentaria grave. Por lo tanto, es necesario reconocer las fallas más comunes:

1. Óxido. La aparición en la superficie de una placa amarilla, que se forma como resultado de la oxidación de la capa grasa.
2. Tomar el sol. Enrojecimiento cerca de la columna vertebral.
3. Contracción. La aparición de un olor desagradable y un debilitamiento del índice de densidad de la carne.
4. Humedad. Carne sin sal.

Estos defectos indican que el producto no es comestible.

Características del almacenamiento de peces de colores.

Las variedades tintas se salan de tres formas:

1. Método seco. Consiste en frotar los filetes con sal y condimentos. El período de ahorro estimado es de hasta 6 días.
2. Método húmedo. Consiste en remojar los filetes en salmuera. Esta técnica aumenta el período a 14-15 días.
3. Método mixto. Esto implica la salazón, el enjuague adicional y el remojo en solución salina. Esta cita puede extenderse hasta 25 días.

El tratamiento con aceite vegetal puede ser una opción para prolongar la vida útil. Emparedar cada pieza con aceite vegetal, cubrir con pergamino y envolver con un paño empapado en vinagre extenderá el período de almacenamiento de 4 a 6 días.

Puede conservar el salmón, el salmón rosado o el salmón chum, en los que haya aparecido una flor blanca o amarilla, siguiendo constantemente las recomendaciones:

1. La placa se lava con una solución salina fuerte.
2. Luego, cada pieza se lava en agua limpia y fría.
3. Los filetes se sumergen en salmuera recién preparada (la salmuera debe cubrir completamente los filetes).
4. La caja de pescado se cierra con una tapa hermética y se mantiene fría.

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El salmón ligeramente salado se puede procesar adicionalmente, lo que aumenta la vida útil. Retire la piel del filete de salmón, corte la pulpa en rodajas finas a lo largo de las fibras. Para el salmón, tome un recipiente de vidrio. La sal y los condimentos se vierten en el fondo. Espolvorea cada capa con una mezcla de sal y condimentos, rocía con jugo de limón.

La capa superior se vierte con aceite vegetal de alta calidad para que el líquido cubra completamente el filete. La comida enlatada se cierra con una tapa, se coloca en el refrigerador. Así, el salmón se almacenará durante unos 15 días. El chum seco salado se puede almacenar 1 o 2 días más de lo habitual si envuelve cada pieza en papel pergamino.

¡Consejo! Para evitar que los productos absorban un olor persistente a pescado, debe colocar el salmón, el arenque o el salmón rosado en una sección separada del estante.

Las variedades rojas toleran bien la congelación a largo plazo, pero luego, cuando se descongela, se recomienda crear condiciones cercanas a las naturales. Las piezas se sumergen en agua fría durante 20 minutos, luego se dejan en un recipiente de vidrio a temperatura ambiente. Tan pronto como el pescado se descongela un poco, se corta y se deja nuevamente hasta que esté completamente descongelado.

Y si el pescado está ligeramente salado

Baja salinidad significa que la concentración de sal en la salmuera a procesar es mínima.Si se refieren a la salinidad del método de salazón húmedo, entonces tiende a aumentar cada día. Es decir, si hoy el salmón puesto en salmuera está ligeramente salado, al cabo de 3-4 días ya estará medianamente salado, entonces se convertirá en un pescado muy salado, siempre que se conserve en la salmuera.

Se considera que la ventaja del pescado ligeramente salado es un sabor delicado, la jugosidad de la carne y la densidad de la fibra. Esta calidad no se puede lograr con una fuerte salazón de cada capa. Por lo tanto, muchas amas de casa prefieren cocinar pescado ligeramente salado y luego controlar cuidadosamente su calidad y procesarlo adicionalmente si es necesario.

¡Referencia! Con baja salazón, la concentración de sal no supera el 5% del volumen total.

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El pescado ligeramente salado se mantendrá durante 2 a 4 días. Se debe revisar diariamente la placa, la inspección incluye inspeccionar cada parte por ambos lados. Para mantener la calidad, es necesario procesar el producto a tiempo y aplicar métodos que extiendan la vida útil. Si sigue todas las recomendaciones, puede almacenar productos de pescado en casa durante mucho tiempo.