Reglas para mantener una sartén de hierro fundido y cómo restaurar sus propiedades, errores.
Los utensilios de cocina de hierro fundido son confiables y duraderos. Antes de la invención del revestimiento antiadherente, millones de amas de casa cocinaban platos con una corteza apetitosa en sartenes de hierro fundido, que servían fielmente durante décadas y se transmitían de generación en generación. Los utensilios de cocina de metal pesado siguen siendo populares hoy en día. Considere las reglas para cuidar un caldero de hierro fundido y una sartén, los trucos de amas de casa experimentadas que ayudan a preservar las propiedades de los platos durante muchos años.
Contenido
- 1 Particularidades del hierro fundido.
- 2 Procesando platos nuevos
- 3 Reglas de cuidado diario.
- 4 Cómo lavar correctamente
- 5 Almacenamiento de utensilios de cocina de hierro fundido.
- 6 Medidas preventivas
- 7 Cómo restaurar las propiedades antiadherentes de un material
- 8 Cómo cuidar los utensilios de cocina viejos de hierro fundido
- 9 Errores comunes
Particularidades del hierro fundido.
Los calderos, braseros y sartenes de hierro fundido son fáciles de identificar: son impresionantemente pesados, con paredes gruesas y un fondo. La comida cocinada en un plato de este tipo sabe y huele excelente, no se quema, permanece caliente durante mucho tiempo, "alcanza" después del final de la cocción.
Las principales ventajas del material:
- calentamiento lento, distribución uniforme del calor (la comida no se quema en el lugar donde se produce el calentamiento);
- los platos están hechos de hierro fundido puro o cubiertos con esmalte (generalmente calderos);
- durabilidad y alta resistencia (dura décadas);
- respeto por el medio ambiente (inocuidad) - no emite elementos peligrosos en los alimentos y el aire;
- facil mantenimiento;
- no raya: cucharas, cuchillos y tenedores no dañarán el revestimiento.
Ahora recordemos los principales problemas de los utensilios de cocina de hierro fundido:
- tendencia a la corrosión: los objetos no cubiertos con esmalte se oxidan con exceso de humedad;
- fragilidad: en caso de caída o caída brusca de la temperatura, puede agrietarse;
- absorbe los olores de los alimentos; no se recomienda almacenar alimentos cocidos en una sartén.
Muchas personas encuentran que una sartén pesada es difícil de manejar. Freír panqueques en él es realmente complicado: necesitas manos fuertes. Pero se proporciona un rubor uniforme, muchos agujeros y un sabor maravilloso.
Procesando platos nuevos
El tratamiento inicial de una sartén nueva es esencial, ya que requiere quemar el material extraño de la superficie y crear propiedades antiadherentes. La preparación para el uso se realiza en 3 pasos:
- Enjuague la sartén con agua caliente y jabón (preferiblemente jabón doméstico). La contaminación industrial y los restos de aceite se eliminan de la vajilla.
- Incendio. Para la calcinación, use una estufa, horno o fuego abierto. La forma más fácil de quemar la sartén es en la estufa. Se vierte sal de roca gruesa (1-1,5 kilogramos), se prende fuego. Asegurar una buena ventilación en la habitación. Se calientan al fuego, removiendo la sal y constantemente levantándola hacia las paredes. El proceso termina cuando la sal se oscurece (alrededor de media hora). Vierta la sal, enfríe la sartén, lave nuevamente.
- Se vierte aceite vegetal en los platos, se prende fuego y se enciende durante otros 10-20 minutos, también humedeciendo las paredes con grasa.
El aceite se escurre, los residuos se eliminan cuidadosamente del fondo y las paredes con toallas de papel. La impregnación de aceite servirá como capa de liberación en el futuro.
Reglas de cuidado diario.
Solo se puede hablar del cuidado diario si se utilizan utensilios de cocina de hierro fundido todos los días.Si la anfitriona tiene muchas ollas que usa de acuerdo con su estado de ánimo y necesidades, es importante garantizar el almacenamiento adecuado de los utensilios de hierro fundido.
recubierto de esmalte
Las sartenes y calderos cubiertos con una capa de esmalte son ideales para hervir y cocer a fuego lento durante mucho tiempo. La capa de esmalte se adhiere firmemente al hierro fundido, para no astillarlo o destruirlo, se deben observar las siguientes reglas de mantenimiento:
- no ponga platos calientes bajo agua fría;
- no limpie con polvos abrasivos;
- después de retirar la comida, se vierte agua tibia en platos fríos, se agrega jabón suave, se deja durante 20-60 minutos, se lava con una esponja y se seca;
- si la comida quemada no sale, se vierte el caldero con agua, se agrega jabón líquido y una cucharada de soda y se hierve por varios minutos.
El revestimiento de esmalte es menos exigente de mantener que el hierro fundido simple. Es importante no cortarlo, no arrancar los restos quemados con un cuchillo, esperar a que se ablanden en el agua. Una acción demasiado agresiva conduce a un adelgazamiento gradual de la capa de esmalte, los platos pierden su apariencia presentable, pero no sus propiedades.
Sin cobertura
La principal ventaja de una sartén de hierro fundido es la capa de aceite que se forma en la superficie, lo que evita que los alimentos se quemen. A la salida, la tarea principal es preservar esta impregnación.Por lo tanto, es necesario manipular los utensilios de cocina de hierro fundido de la siguiente manera:
- retire los alimentos de la sartén inmediatamente después de cocinarlos;
- no afloje los restos de comida con un cuchillo, abrasivos, malla de alambre;
- no use solventes grasos fuertes para platos;
- no sumerja las sartenes en agua jabonosa durante mucho tiempo;
- no hierva el agua con jabón.
El hierro fundido es un material poroso. Cuanto más cocines en la sartén, mejor, las paredes se vuelven brillantes. Si la sartén se usa regularmente, no use productos químicos agresivos al lavarla, no la guarde en una habitación húmeda, no es necesario engrasarla con aceite después de limpiarla.
Cómo lavar correctamente
Después de quitar los restos de comida, enfríe la sartén. No vierta hierro fundido caliente con agua fría. Si quedan trozos fritos en las paredes, llene el recipiente con agua tibia durante 20-30 minutos, agregue un poco de jabón suave y luego lave. Si no hay marcas de quemaduras, lave inmediatamente con agua corriente tibia, usando jabón si es necesario. La sartén no chirría, como el vidrio, se lava, siempre queda un poco grasosa. Después del lavado, los platos se secan con una toalla y se dejan airear por completo.
Almacenamiento de utensilios de cocina de hierro fundido.
Guarde las sartenes de hierro fundido en gabinetes secos, lejos de fuentes de humedad y productos químicos que puedan causar corrosión y olores desagradables.
Si necesita colocar otros platos encima, use espaciadores de cartón o plástico delgado entre los utensilios.
Medidas preventivas
Los problemas más comunes con los utensilios de cocina de hierro fundido son los depósitos de carbón y las marcas de óxido en las paredes.Veamos cómo mantener tu sartén para evitar estos defectos.
Óxido
Para evitar la aparición de óxido, debes:
- retire los platos del hierro fundido para mantenerlos en un estado absolutamente seco;
- después del lavado, seque las sartenes con un paño o toallas de papel, sin dejar gotas de agua hasta que se seque;
- renueve la capa de aceite cuando se vuelva más delgada: encienda la sartén con aceite cada pocos meses;
- vacíe las sartenes de hierro fundido inmediatamente después de cocinar; no almacene alimentos.
Si aparece óxido, puede eliminarlo con una red metálica o una solución de vinagre y volver a remojar los platos con aceite vegetal.
Nagara
La formación de depósitos de carbón es un proceso natural, las salpicaduras de grasa se endurecen dentro y fuera de las paredes. Cómo reducir la tasa de crecimiento del hollín:
- no vierta mucho aceite al cocinar;
- no deje la sartén en la estufa cuando no se esté cocinando en ella, y las salpicaduras de grasa salgan volando de otros platos;
- Mantenga una capa antiadherente en todo momento para evitar que los alimentos se quemen.
Cuando lave, no use productos químicos agresivos que destruyan la capa protectora de aceite en la sartén.
Cómo restaurar las propiedades antiadherentes de un material
La protección contra quemaduras de aceite en hierro fundido es fácil de destruir, pero igual de fácil de restaurar. Por lo tanto, las sartenes se consideran eternas. Se requieren los mismos pasos que para los utensilios de cocina nuevos:
- encender una sartén con sal al fuego o en un horno;
- lavar después de enfriar;
- Vierta el aceite y hierva durante unos minutos.
Luego la sartén se enfría, se lava con agua tibia y se seca.Los platos están listos para usar de nuevo.
Cómo cuidar los utensilios de cocina viejos de hierro fundido
Durante la operación, aparecen depósitos de carbón en las paredes, la sartén pierde su apariencia digna, se ve descuidada. Se requerirán acciones agresivas que no se usen con el cuidado normal. Veamos cómo lidiar con la suciedad vieja y obstinada.
Al interior
Los depósitos internos de carbón se pueden disolver de las siguientes maneras:
- Vierta Coca-Cola o una solución de ácido acético en la sartén durante varias horas. El líquido disolverá la capa quemada en los lados y el fondo.
- Utilice un cepillo de alambre para eliminar los depósitos de carbón.
- Hervir agua en una cacerola con sal, vinagre y bicarbonato de sodio. El procedimiento se lleva a cabo hasta que el líquido se haya evaporado.
La suciedad ligera se puede eliminar humedeciendo las paredes con esencia de vinagre.
Afuera
Los siguientes métodos se utilizan para eliminar los depósitos de carbono externos:
- Queme una sartén en un fuego abierto, en la parrilla, en el fuego.
- Asado en el horno - temperatura superior a 200°. La sartén se coloca boca abajo, se mantiene durante 2-3 horas.
- En un recipiente grande, se hierve una sartén durante 2-3 horas en la siguiente composición: agua, pegamento de papelería, jabón para lavar, refrescos.
Aplicando fuerza física, puede quitar los depósitos de carbón externos con una lima de uñas, un cuchillo o un cepillo especial.
Errores comunes
Los errores de mantenimiento de utensilios de cocina de hierro fundido más comunes incluyen:
- utilícelo al lavar y remojar productos químicos agresivos;
- calentamiento insuficiente o sobrecalentamiento de la sartén antes de colocar las materias primas; debe calentarse durante varios minutos a fuego lento o medio;
- frotar con aceite después del lavado no mejora las propiedades antiadherentes de los platos (debe encenderse), mientras que la sartén a menudo adquiere un olor desagradable a grasa rancia;
- una solución de jabón débil no estropea la calidad del recubrimiento, debe usarse al lavar.
Las amas de casa sin experiencia a menudo se quejan de que no llevaron a cabo la preparación inicial de la cacerola. No hay nada de qué preocuparse, se puede hacer en cualquier momento. Los utensilios de cocina de hierro fundido perdonan los errores: siempre puede comenzar de nuevo actualizando una sartén vieja.
Las sartenes de hierro fundido siguen siendo populares entre los chefs experimentados en restaurantes exclusivos y las amas de casa comunes. Los platos parecen difíciles de limpiar. De hecho, es fácil cocinar en él, conveniente para lavar. Pero lo principal es que los platos cocinados en hierro fundido deleitan con su sabor y apariencia apetitosa.