Cómo afilar correctamente cuchillos en casa de diferentes materiales.
La técnica de afilado de cuchillos depende de su tipo y propósito. Al saber cómo afilar cuchillos correctamente, puede mantenerlos afilados fácilmente.
Los principales tipos de cuchillos.
Una gran cantidad de variedades de cuchillos se pueden dividir en varias categorías. Para realizar el afilado, debe conocer el material de fabricación y el propósito.
Por materia
Los cuchillos están hechos de varios materiales que difieren en densidad, estructura y otras características. Antes de afilar, debe conocer el material de fabricación para lograr la mayor eficiencia.
Acero carbono
Afilar hojas de acero al carbono es un proceso complejo que requiere herramientas especiales. Siempre seque el instrumento para mantener su nitidez.
Acero inoxidable bajo en carbono
Este tipo de cuchillos son inferiores en dureza al acero al carbono estándar, por lo que es necesario afilarlos regularmente cuando se usan. La ventaja es la resistencia a la formación de óxido.
Acero inoxidable de alto carbono
Los cuchillos de acero inoxidable con alto contenido de carbono son duraderos y están hechos de aleación de metal de alta calidad. Esto elimina la necesidad de tratamientos frecuentes.
Damasco
Las hojas de acero de Damasco se utilizan a menudo como armas afiladas, pero existen variedades domésticas. El acero de Damasco es una aleación de varios metales.
Cerámico
Los cuchillos de cerámica son apreciados por su propiedad de no empañarse con el tiempo. La desventaja es la fragilidad del material.
El plastico
Se utilizan cuchillos de plástico para trabajar la masa. Debido a la naturaleza del material, esta variedad no se puede afilar.
en la cita
La mayoría de las variedades se utilizan con fines culinarios. Las funciones de nitidez dependen del tipo específico.
Povarskoy
Los cuchillos de chef se pueden afilar de diferentes maneras. Los modelos de cocina tienen hojas de tamaño estándar hechas de materiales duraderos.
Cortar
La herramienta de corte universal se utiliza para cortar una gran cantidad de productos. Los detalles típicos incluyen:
- hoja recta alargada;
- borde de corte liso.
Cuchillo de hacha (Chopper)
La picadora está diseñada para cortar carne. Al cortar piezas densas de carne, será necesario afilarlas con frecuencia, ya que la hoja se desafila mucho durante el proceso de trabajo, especialmente cuando entra en contacto con los huesos de la carne.
Para limpiar las verduras
El pelador de verduras compacto tiene una hoja corta y recta. La herramienta es adecuada no solo para la limpieza sino también para el corte decorativo.
para el pan
La rebanada de pan es alargada. La hoja tiene una ligera curvatura hacia arriba y un borde dentado afilado.
para el aceite
El cuchillo de mantequilla tiene una forma redondeada. Rebanar y untar la mantequilla requiere conservar un ligero sabor picante.
ostra
El propósito de la cuchilla para ostras es abrir las conchas y cortar la almeja. Debido a las densas aletas del caparazón, es necesario un procesamiento frecuente del instrumento.
Herramientas de afilado
Puedes afilar cuchillos con varios dispositivos. Para seleccionar la herramienta adecuada, se recomienda familiarizarse con las características de las opciones disponibles.
Piedra de toque (piedra de afilar)
Las piedras de afilar se fabrican con diferentes contenidos de granos abrasivos. Para restaurar la nitidez máxima y la molienda final, se utilizan piedras de afilar con contenido abrasivo máximo y bajo, respectivamente.
origen natural
Las piedras de afilar naturales vienen en forma de barra ovalada o rectangular. Una pieza de cuarzo o sílice cristalina se suele utilizar como piedra natural.
Cerámico
Las piedras cerámicas combinan alto acabado y alta resistencia al desgaste. La desventaja es el largo proceso de afilado.
diamante
Las piedras de diamante se diferencian de otras variedades por tener bordes más afilados. Con el uso a largo plazo, las piedras de diamante conservan su forma original.
piedra de agua japonesa
Las piedras japonesas están diseñadas para acabados a base de agua. Este tipo de piedra es adecuado para procesar dagas.
afilador mecanico
Los afiladores mecánicos se utilizan a menudo para procesar cuchillos de cocina. Gracias a este equipo, es posible afilar rápidamente varias cuchillas.
Sacapuntas electronico
Los afiladores eléctricos modernos calculan automáticamente el ángulo de inclinación, lo que contribuye a una buena calidad de procesamiento. El afilador eléctrico es adecuado para uso doméstico e industrial.
Musat
Musat se usa para mantener los cuchillos afilados. Externamente, la herramienta parece una lima redondeada con un mango pequeño.
Lanski
El afilador Lansky afila cuchillos compactos y medianos. El diseño permite el tratamiento desde diferentes ángulos.
Sacapuntas y molinillos
Normalmente se utilizan máquinas especiales para fines de producción. El equipo permite un afilado de alta precisión.
cuchillo de rodillo
El afilador de rodillos está equipado con fresas abrasivas. A medida que la cuchilla se mueve, los rodillos revestidos de cerámica o diamante incorporados giran y afilan la hoja.
Papel de lija
El papel de lija es un material flexible con un acabado rugoso. Para afilar diferentes cuchillos, debe elegir papel con la cantidad adecuada de granos abrasivos.
Afilado de cuchillas de bricolaje en casa
En condiciones domésticas, está permitido afilar cualquier cuchillo con la ayuda de dispositivos especiales. El método para realizar el procedimiento depende del instrumento utilizado.
con una piedra de toque
El bloque debe fijarse en una superficie plana y comenzar a moverse con el borde hacia adelante. Al mover la cuchilla, es importante que toque todo el plano de la piedra.
El afilado debe hacerse en ambos lados, después de lo cual se debe lijar el borde.
Cómo afilar correctamente un cuchillo de caza con Lansky
Para manejar un cuchillo de caza, colóquelo en las abrazaderas del afilador, instale un bloque de grano fino y determine el ángulo de inclinación entre grados 20 y 30. El dispositivo está tratado con aceite y hace un movimiento a lo largo de la hoja, desde el mango. a la punta La hoja está afilada en cada lado y pulida en el extremo.
Afilado adecuado de tijeras.
Las tijeras deben afilarse en una máquina especializada. Es importante respetar las siguientes reglas:
- el procesamiento se lleva a cabo inmediatamente a lo largo de todo el borde;
- al elegir el ángulo de inclinación, debe tener en cuenta el borde original;
- el movimiento de las tijeras se realiza desde el tornillo hasta los extremos.
Cuchillas y tijeras de cepilladora
El procedimiento para procesar hojas de cepilladoras y cinceles se lleva a cabo de acuerdo con el principio general. Es necesario colocar la herramienta sobre una piedra de afilar y moverla a lo largo de su plano hasta que se forme una rebaba. Luego proceden a moler y comprobar la nitidez.
máquina de uso
El uso de la máquina simplifica el proceso de afilado. Todo lo que tiene que hacer es realizar los siguientes pasos en sucesión:
- Inicie la máquina y espere a que el disco gire a toda velocidad.
- Sujete la hoja con firmeza y presiónela lentamente contra el disco giratorio.
- Durante todo el proceso de trabajo, observe el ángulo de inclinación recomendado para no dañar la herramienta.
- No presione demasiado fuerte sobre la superficie y sostenga brevemente la cuchilla en el disco, ya que esto provocará la destrucción debido al fuerte calentamiento del metal.
- Durante el trabajo, moje periódicamente el cuchillo en líquido.
- El lijado final se realiza mejor a mano con papel de lija.
Durante el uso de la máquina, una gran cantidad de chispas y pequeños elementos salen volando, por lo que se deben usar gafas protectoras.Para evitar lesiones en las manos con el disco giratorio, es suficiente usar guantes.
Ángulos de afilado óptimos
Para que la cuchilla esté lo más afilada posible y no se dañe, debe observar los ángulos de inclinación recomendados durante el procedimiento. Para mayor comodidad, puede encontrar una tabla que muestra los ángulos óptimos para diferentes variaciones de cuchillos.
cuchillos de mesa
El ángulo de inclinación cuando se procesan variedades de mesa es de 55-60 grados. Esto se debe al uso exclusivo para cortar alimentos listos para el consumo.
Cocina casera
Los cuchillos de cocina domésticos se afilan en un ángulo de 30-35 grados. La carga de trabajo en ellos es relativamente pequeña debido a la operación a corto plazo.
Cocineros y cocinas profesionales
Los cuchillos utilizados en la cocina profesional se procesan con una inclinación de 25 a 30 grados. El picante adecuado reduce en gran medida el estrés del cocinero.
Picar y deshuesar
Las cuchillas utilizadas para cortar y deshuesar se afilan con una inclinación de 25 a 30 grados. Los cuchillos afilados te ayudan a trabajar con menos esfuerzo.
Para el procesamiento profesional de pescado
El pescado se corta con cuchillas afiladas en un ángulo de 25 grados. Las cuchillas menos afiladas apretarán el pescado en lugar de cortarlo.
Para el procesamiento profesional de vegetales
Dado que las verduras tienen una estructura densa, no existen requisitos especiales para el ángulo de afilado. El ángulo óptimo de inclinación es de 35 grados.
Plegado y caza
El ángulo de inclinación al afilar estos modelos de cuchillos varía según las necesidades del propietario. El afilado se realiza para mantener la nitidez o aumentar la resistencia al desafilado.
para las especias
Si se requiere una buena nitidez, el ángulo se establece en el rango de 30-35 grados.Al mismo tiempo, la resistencia del filo a las influencias externas.
Alta resistencia al embotamiento
Para aumentar la estabilidad del filo, se elige un ángulo de 40-45 grados. El procesamiento en este ángulo le permite mantener la nitidez durante mucho tiempo.
Consejos para afilar con herramientas improvisadas
En ausencia de equipo especial, puede utilizar las herramientas disponibles para afilar. Estos métodos son adecuados para su uso en condiciones atípicas.
Una roca
Cuando vaya de picnic o de excursión, afile la hoja con una piedra posiblemente dura. Es suficiente sostener la hoja a lo largo del plano del pavimento unas 10 veces.
segundo cuchillo
Usando dos cuchillos, puede afilar las cuchillas juntas. Tardará de 5 a 10 minutos en afilarse.
Objetos de vidrio
Las cuchillas se pueden afilar contra el borde del producto de vidrio. En particular, un frasco de vidrio viejo con una superficie no demasiado lisa servirá.
Cinturón de cuero
Un cinturón de cuero es más adecuado para el lijado de acabado. Es necesario tensar la correa y pasar la cuchilla por encima.
Sobre el ángulo del escalón de hormigón
Los escalones de hormigón son adecuados para un afilado basto. Simplemente sostenga el cuchillo a lo largo del borde de la repisa aplicando fuerza. Se necesitarán unos 10 minutos de tratamiento para restaurar la nitidez del instrumento.
mitos
Hay muchos mitos asociados con el afilado de cuchillos. Siguiendo los mitos comunes, muchos cometen errores al usar sacapuntas.
Debido a errores, la eficiencia del procedimiento de afilado se reduce y existe el riesgo de dañar la cuchilla.
Afilado láser
Las tecnologías modernas no permiten afilar la cuchilla con un láser.Los sistemas láser no tienen propiedades abrasivas y están destinados solo para marcar y dibujar en la superficie de la hoja. Por lo general, una máquina láser es una estrategia de marketing de las empresas que atraen a los clientes engañándolos.
Acero autoafilable
El mito más común es la afirmación de una herramienta autoafilable que no se desafila con un uso prolongado y, por el contrario, solo se afila en el trabajo. Las propiedades del acero no siempre permiten que permanezca afilado y, en todas las circunstancias, el material se desafila gradualmente.
Qué cuchillos no debes afilar tú mismo
Cuando planee afilar cuchillas desafiladas, debe leer la información sobre las cuchillas que no se recomienda procesar usted mismo. Al estudiar las recomendaciones, puede reducir el riesgo de daño a los instrumentos.
Preferido y cómodo
Al no tener suficiente experiencia o no haber realizado el procedimiento de afilado por primera vez, es mejor no usar sus cuchillos favoritos y más convenientes. La desviación del ángulo de afilado correcto y otros errores pueden provocar la rotura de la cuchilla. Por esta razón, es mejor entrenar la habilidad con hojas viejas que, en caso de daño, no tienen miedo de tirarlas.
Cerámico
Debido a la naturaleza del material, los productos cerámicos solo pueden procesarse con barras de diamante. En ausencia del equipo necesario, no debe intentar afilar con una barra estándar, y es mejor confiar el trabajo a profesionales. Armado con equipo especializado, puede intentar afilar una cuchilla de cerámica siguiendo la tecnología estándar.
Cuchillo en acero de damasco y acero de damasco
A diferencia de las herramientas de cerámica, está prohibido afilar cuchillos de damasco y acero de damasco con piedras de diamante.Los dispositivos con granos de diamante dañan la superficie de dichos productos y hacen que comiencen a desmoronarse. El procesamiento con una barra estándar no es difícil, pero lleva mucho tiempo, por lo que es mejor llevar las cuchillas desafiladas del acero de Damasco y el acero de Damasco a un taller especial, donde su condición se restaurará rápidamente.